Τηγανητό κοτόπουλο με μπαχαρικά και πικάντικη σάλτσα

Ένα διαφορετικό τηγανητό κοτόπουλο. Το τηγανητό κοτόπουλο με μπαχαρικά μαρινάρεται με νόστιμα μπαχαρικά όπως κουρκουμά, κόλιανδρο και γκαράμ μασάλα και στη συνέχεια μαγειρεύεται δύο φορές και σερβίρεται με μια πικάντικη σάλτσα τσίλι. Το αποτέλεσμα είναι γευστικό, τραγανό κοτόπουλο με λαχταριστή σάλτσα και έμπνευση από την ινδονησιακή κουζίνα!

• Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί το άμυλο καλαμποκιού και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να πήξει. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
• Ετοιμάζουμε το κοτόπουλο: Βάζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά, το garam masala, το τζίντζερ, την καστανή ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπλέντερ.
• Προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας νερό και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μία παχιά πάστα. Περνάμε την πάστα στο κοτόπουλο να καλυφθεί καλά. Μαρινάρουμε για 2 ώρες, ή όλη τη νύχτα, στο ψυγείο.
• Βάζουμε λάδι σε βαθύ τηγάνι, γεμίζοντας όχι περισσότερο από το 1/3 του. Ζεσταίνουμε και προσθέτουμε το κοτόπουλο μαζί με τη μαρινάδα και ανακατεύουμε καλά.
• Αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να μείνει μόνο η πάστα. Σβήνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε τα κομμάτια κοτόπουλο.
• Ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέτουμε λίγο λάδι ακόμη να ζεσταθεί και τηγανίζουμε 3-4 κομμάτια κοτόπουλο, για να αποφύγετε το συνωστισμό του τηγανιού.
• Τηγανίζουμε για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, γυρνώντας τα από όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε και στραγγίζουμε σε σχάρα ή χαρτί κουζίνας. Σερβίρουμε ζεστό με τη σάλτσα.