Το ωραιότερο τσιζκέικ με αλατισμένη καραμέλα

Είναι μεταξένιο λείο, εξαιρετικά κρεμώδες και καλυμμένο με μια νόστιμη σπιτική αλατισμένη καραμέλα. Είναι η τέλεια εκδοχή αυτού του γλυκού που ισορροπεί ανάμεσα στην απαλότητα, την απλότητα και την ίντριγκα! Ούτε πολύ γλυκό, ούτε αλμυρό, αφού η σαν μετάξι καραμέλα που ρέει πάνω από την κρέμα φροντίζει η γεύση να έχει μία ιδιαίτερη πινελιά. Α! Σας είπαμε ότι έχει κρούστα μπισκότων με τζίντζερ; Πιστέψτε μας, πρέπει οπωσδήποτε να το φτιάξετε το συντομότερο δυνατό!

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αλεσμένα μπισκότα, τη ζάχαρη και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να υγρανθούν ομοιόμορφα τα ψίχουλα.
• Μεταφέρουμε το μείγμα στο σκεύος (το καλύτερο είναι μία φόρμα με ελατήριο) που θα ψήσουμε και πιέζουμε προς τα κάτω και μέχρι τα μισά τα πλαϊνά του σκεύους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 8-10 λεπτά και μετά το αφήνουμε να κρυώσει όσο φτιάχνουμε τη γέμιση.
• Σε ένα μίξερ βάσης εφοδιασμένο με το φτερό (ή χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός), ανακατεύουμε μαζί το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και το αλεύρι σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, ξύνοντας το μπολ μέχρι τη μέση. Ξύνουμε ξανά το μπολ μόλις ανακατευτούν όλα τα αυγά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τη βανίλια, την κρέμα γάλακτος και την καραμέλα. Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να δώσετε στο κουρκούτι ένα τελευταίο καλό ανακάτεμα με το χέρι, για να εξασφαλίσετε ότι όλα τα υλικά έχουν αναμειχθεί καλά.
• Ρίχνουμε την κρέμα στην κρούστα και χτυπάμε το σκεύος στον πάγκο μερικές φορές για να βγουν τυχόν φυσαλίδες αέρα.
• Στο μεταξύ σε μεσαία κατσαρόλα έχουμε βράσει νερό που θα χρησιμοποιήσουμε στη συνέχεια ως μπεν μαρί.
• Τοποθετούμε ένα μεγάλο ταψί στην κάτω σχάρα του φούρνου και ζεσταίνουμε στους 160° Μόλις βράσει το νερό, το ρίχνουμε προσεκτικά στο ταψί και στη συνέχεια τοποθετούμε το cheesecake στη μεσαία σχάρα ακριβώς από πάνω.
• Ψήνουμε για 1 ώρα και 20 λεπτά. Είναι έτοιμο, όταν οι άκρες έχουν φουσκώσει και το κέντρο δίνει ένα σφιχτό τίναγμα, όταν το αγγίζουμε. Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το cheesecake στο φούρνο με ανοιχτή την πόρτα για 45 λεπτά.
• Στη συνέχεια, ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα καραμέλας πάνω στο τσιζκέικ πριν το βάλουμε στο ψυγείο. Εάν η καραμέλα είναι πολύ πηχτή για να περιχυθεί, τη ζεσταίνουμε για ελάχιστο χρόνο.
• Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες για να δέσει, αλλά κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
• Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Καλύτερα να το σερβίρουμε ελαφρώς παγωμένο για να κρατήσει η καραμέλα το σχήμα της.

Τρόπος παρασκευής της καραμέλας

• Λιώνουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, χωρίς κόμπους.
• Μόλις λιώσει η ζάχαρη, συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι η ζάχαρη να φτάσει στο επίπεδο καραμελοποίησης και να πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα.

Σημείωση: Ανάλογα με το πόσο πηχτή τη θέλετε: λιγότερος χρόνος για μια πιο γλυκιά, πιο ελαφριά σάλτσα και περισσότερος χρόνος για μια πιο πικρή, πιο σκούρα σάλτσα.

• Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μείγμα της ζάχαρης μέχρι να ενωθούν πλήρως τα υλικά, θα ροδίσει και θα βγάλει με που ρίξουμε την κρέμα.
• Προσθέτουμε τη βανίλια και το αλάτι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ώσπου να έχουμε την επιθυμητή σύσταση: όσο περισσότερο την αφήνουμε στη φωτιά, τόσο χάνει την υγρασία και θα οδηγήσει σε πιο πηχτή σάλτσα.