Τούρτα μους λεμονιού

Στο χρώμα του ήλιου, μία υπέροχη, ανάλαφρη τούρτα για να δοκιμάσετε τις ζεστές ημέρες του καλοκαιριού. Με όποια αφορμή κι αν την φτιάξετε, θα ακολουθήσουν επιφωνήματα απόλαυσης!

• Χτυπάμε στο μίξερ τα αβγά, τη ζάχαρη, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές και αφράτο μείγμα.
• Βάζουμε το μείγμα σε κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, μέχρι η κρέμα να σταθεροποιηθεί.
• Αφού πήξει η κρέμα, την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια, ανακατεύοντας δυνατά και γρήγορα.
• Μεταφέρουμε την κατσαρόλα πάνω σε μεγάλη λεκάνη με παγωμένο νερό και παγάκια και συνεχίζοντας να ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να πέσει η θερμοκρασία του.
• Το αποσύρουμε, το σκεπάζουμε με μεμβράνη, προσέχοντας να ακουμπά πάνω στην επιφάνεια του μείγματος.
• Τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει και να σφίξει.
• Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ (αν θέλουμε προσθέτουμε και 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη) μέχρι να γίνει σαντιγί.
• Μόλις παγώσει η κρέμα λεμονιού, προσθέτουμε τη σαντιγί και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
• Στρώνουμε το παντεσπάνι σε πιατέλα και στερεώνουμε ένα τσέρκι. Αδειάζουμε το μείγμα και το στρώνουμε προσεκτικά με μαχαίρι ή με λεπτή σπάτουλα.
• Στο μεταξύ έχουμε ετοιμάσει σύμφωνα με τις οδηγίες το φρουί ζελέ και το απλώνουμε από πάνω.
• Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες.
• Πριν το σερβίρουμε, διακοσμούμε με ροζέτες σαντιγί, ροδέλες λεμονιού και αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.