Τρουφάκια «κουκουνάρι» σοκολάτας και ψημένο αμύγδαλο

Λοιπόν, ετοιμάστε τα «κουκουνάρια» πριν από τα Χριστούγεννα ή ως μία αξιολάτρευτη απόλαυση για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς. Είναι μια πολύ απλή κλασική βάση τρούφας, μόνο σοκολάτα και κρέμα γάλακτος, μαζί με αλεσμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα και λίγη βανίλια και μέλι. Αν αναρωτιέστε, αν είναι λίγο… μπελάς, ε, σίγουρα είναι! Αλλά μπρος στα… κάλλη της γιορτινής εμφάνισης, τι είναι λίγος πόνος!

Τα τρουφάκια γίνονται  γρήγορα, αλλά το να βάλετε τα φιλέ αμύγδαλα σε κάθε ένα είναι αρκετά χρονοβόρο, οπότε αν έχετε επιπλέον χέρια στην κουζίνα, μην διστάσετε να ζητήσετε τη βοήθεια τους! θα τα χρησιμοποιούσατε καλά στη συναρμολόγηση αυτών των τύπων.

• Απλώνουμε ομοιόμορφα ολόκληρα τα ωμά αμύγδαλα σε ένα φαρδύ τηγάνι και τα καβουρδίζουμε περίπου 8-10 λεπτά μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα και να μυρίσουν. Κάνουμε το ίδιο και για τα φιλέ αμύγδαλα για περίπου 6 λεπτά.
• Τρίβουμε τα καβουρδισμένα ολόκληρα αμύγδαλα στο μπλέντερ ή στο multi μέχρι να φτάσουν σε ένα στάδιο ανάμεσα στο αλεύρι αμυγδάλου και το βούτυρο αμυγδάλου. Αφήστε τα στην άκρη.
• Σε μπεν μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος μέχρι να ομογενοποιηθούν, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Κατόπιν αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με το αλεσμένο μείγμα καβουρδισμένου αμύγδαλου, το μέλι, τη βανίλια και το αλάτι μέχρι να ενωθούν. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 90 λεπτά.
• Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε έναν κύλινδρο περίπου 5 x 2,5εκ.  από το μείγμα. Το πλάθετε σε σχήμα «αυγού» που είναι ελαφρώς λεπτό, σε σχήμα κουκουνάρι.
• Το τυλίγουμε ελαφρά στη σκόνη κακάο για να κάνει το εξωτερικό λιγότερο κολλώδες. Βάζουμε τα φιλέ αμύγδαλα στο τρουφάκι σε χαμηλή γωνία για να μιμηθούν τα λέπια ενός κουκουναριού.
• Επαναλαμβάνουμε μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλο το μείγμα. Φτιάχνει περίπου 18 τρούφες κουκουνάρι.