Τσηζκέικ σοκολάτα με βύσσινο

Ετοιμαστείτε να ακούσετε πολλά επιφωνήματα απόλαυσης, σερβίροντας το συγκεκριμένο γλυκό. Μπορεί να σας φανεί λίγο δύσκολο σε πρώτη ανάγνωση, αλλά δεν είναι! Κι ύστερα, ποια πιο μεγάλη ικανοποίηση για σας και τους καλεσμένους σας αυτές τις γιορτές…

• Αναμειγνύουμε πολύ καλά τα τριμμένα cookies με το λιωμένο βούτυρο.
• Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε μια λαμαρίνα και τοποθετούμε μία φόρμα με κούμπωμα με διάμετρο περίπου 22 εκ. Απλώνουμε το μείγμα με πάχος περίπου 1,5 εκ.
• Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε με μίξερ χειρός το κρεμώδες τυρί μέχρι να αποκτήσει απαλή υφή. Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά, χτυπώντας καλά συνεχώς.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας, συνεχίζοντας το χτύπημα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε και την κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές και απαλό μείγμα.
• Απλώνουμε ομοιόμορφα το μισό μείγμα πάνω στη βάση και από πάνω βάζουμε τη μισή κομπόστα βύσσινο. Τελειώνουμε με το υπόλοιπο μείγμα της κρέμας.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160° C  για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά ή ώσπου να σταθεροποιηθεί το εσωτερικό. Το αφήνετε να κρυώσει σε σχάρα για περίπου 1 ώρα.
• Ετοιμάζουμε το γαρνίρισμα: Ζεσταίνουμε σε κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος και την αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τα τσιπς σοκολάτας και ανακατεύουμε να λιώσουν.
• Αφαιρούμε τη φόρμα, μεταφέρουμε το γλυκό σε πιατέλα και περιχύνουμε το γαρνίρισμα, αφήνοντας να κυλήσει και στα πλαϊνά.
• Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Πριν το σερβίρισμα γαρνίρουμε και με τα υπόλοιπα βύσσινα.
  

Σημείωση: Μπορείτε αν θέλετε να καταψύξετε το γλυκό. Το τυλίγετε σε διάφανη μεμβράνη και το φυλάτε έως και 1 μήνα. Πριν το σερβίρετε, βγάζετε τη διάφανη μεμβράνη και το αφήνετε στο ψυγείο για περίπου 6 ώρες.