Ζυμαρικά με κολοκύθα και βότκα: Ιδανική φθινοπωρινή συνταγή

Ζυμαρικά με κολοκύθα, μανιτάρια σε σάλτσα βότκας! Ιδανική για εύκολα φθινοπωρινά δείπνα και σίγουρα θα γίνει η αγαπημένη της οικογένειας. Ο πουρές κολοκύθας και το γάλα καρύδας (ή η κρέμα γάλακτος) προσδίδουν πλούσια, κρεμώδη υφή. Μια δόση μοσχοκάρυδου προσθέτει γλυκό μπαχαρικό για να ενισχύσει τη φθινοπωρινή γεύση και να αναδείξει την ουσία της κολοκύθας. Αυτή η συνταγή είναι ένα γρήγορο, χορταστικό πιάτο γεμάτο με φυτικές ίνες και απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε μανιτάρια και το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8 λεπτά. Αλατίζουμε
• Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το σκόρδο, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και το μοσχοκάρυδο. ανακατεύουμε να ενωθούν. Μαγειρεύουμε μέχρι να καραμελώσει ο πελτέ ντομάτας, περίπου 3 λεπτά.
• Προσθέστε τη βότκα, ανακατεύοντας, ξύνουμε τα κομμάτια με σπάτουλα από τον πελτέ. Μαγειρεύουμε 3 με 5 λεπτά για να εξατμιστεί λίγο από το αλκοόλ.
• Προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας, το γάλα καρύδας (ή την κρέμα γάλακτος) και αλατοπιπερώνουμε. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε το σπανάκι.
• Εν τω μεταξύ, βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Μόλις βράσει το νερό των ζυμαρικών, προσθέτουμε τα ριγκατόνι και μαγειρεύουμε μέχρι σχεδόν al dente.
• Χρησιμοποιούμε μια τρυπητή κουτάλα για να μεταφέρουμε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά στο τηγάνι με τη σάλτσα βότκας. Ανακατεύουμε με νερό από τα ζυμαρικά σε βήματα ½ φλ. του τσαγιού μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία και γυαλιστερή και να επικαλύψει τα ζυμαρικά (θα χρειαστεί περίπου 1 φλ. του τσαγιού συνολικά).
• Προσθέτουμε φρέσκα φύλλα θυμαριού και σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

Σημειώσεις

Αποθήκευση: Μεταφέρετε τα ζυμαρικά που έχουν απομείνει σε αεροστεγές δοχείο και τα βάζετε στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.

Ξαναζέσταμα: Προσθέσετε λίγο νερό ή ζωμό για να βοηθήσετε στην ενυδάτωση της σάλτσας.