Ζυμαρικά με σάλτσα ρεβιθιών

Το να μετατρέψετε έναν πουρέ ρεβιθιών σε σάλτσα ζυμαρικών μπορεί να ακούγεται περίεργο, αλλά τελικά δεν είναι! Είναι νόστιμο, και τυχαίνει να είναι νηστίσιμο, αν δεν προσθέσετε τριμμένη παρμεζάνα.

• Βάζουμε τα ρεβίθια σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό να τα καλύπτει ελαφρώς τουλάχιστον 2 εκ. Προσθέτουμε το σκόρδο χωρίς τη φλούδα, το κρεμμύδι και το δεντρολίβανο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν, συμπληρώνοντας με νερό όσο χρειάζεται για να διατηρηθούν βυθισμένα, μέχρι ρεβίθια να γίνουν πολύ τρυφερά και κρεμώδη, περίπου 2 ώρες.
• Σημείωση: Τα ρεβίθια μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε χύτρα ταχύτητας σε χαμηλή πίεση για 30 λεπτά.
• Πετάμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το δεντρολίβανο. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε τα ρεβίθια και τα υγρά χωριστά.
• Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βάζουμε λάδι, το σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε, ανακατεύοντας, μέχρι το σκόρδο να ροδίσει ελαφρά, περίπου 3 λεπτά.
• Προσθέτουμε 3 φλ. του τσαγιού ρεβίθια και υγρά μαγειρέματος και αφήνουμε να σιγοβράσει. Στη συνέχεια, αποσύρουμε από τη φωτιά και, χρησιμοποιώντας μία ράβδο, χτυπάμε σε έναν λείο πουρέ, προσθέτοντας περισσότερα υγρά από τοο μαγείρεμα των ρεβιθιών αν είναι πολύ παχύρρευστο.
• Ανακατεύουμε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι ρεβίθια, θρυμματίζοντας μερικά ελαφρά με μια ξύλινη κουτάλα αλλά αφήνοντάς τα ως επί το πλείστον ολόκληρα. Αλατοπιπερώνουμε.
• Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν al dente. Κρατάμε 1 φλ. του τσαγιού νερό και τα σουρώνουμε. Ξαναβάζουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τη σάλτσα ρεβιθιού μαζί με 1/4 φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών.
• Βάζουμε σε μέτρια φωτιά να σιγοβράσουν, ανακατεύοντας μέχρι τα ζυμαρικά να μαλακώσουν και η σάλτσα να πήξει τόσο ώστε να επικαλύπτονται τα ζυμαρικά, περίπου 3 λεπτά.
• Αν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή, προσθέτουμε περισσότερο νερό από τα ζυμαρικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και περιχύνουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο, ανακατεύοντας να ομογενοποιηθεί. Αλατοπιπερώνουμε.
• Σερβίρουμε τα ζυμαρικά και τη σάλτσα σε μπολ, γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.