Τάρτα με κουμ κουάτ και κρέμα τυριού

Yπάρχει ένα εξίσου υπέροχο, πικάντικο, λιγότερο γνωστό εποχιακό φρούτο, γνωστό ως κουμ κουάτ (οι Κερκυραίοι, το γνωρίζουν καλά!) που κρύβει το μυστικό αυτής της υπέροχης τάρτας. Η βουτυρώδης εύθρυπτη ζύμη, η λεία και κρεμώδης γέμιση τυριού και τα εξαιρετικά γλυκά και πολύ ήπια ζαχαρωμένα κουμ κουάτ ενώνονται σε αυτή την τέλεια μείξη γεύσεων και υφών. Επιπλέον, τα μικροσκοπικά ζαχαρωμένα κουμ κουάτ του δίνουν μια πραγματικά κομψή εμφάνιση. Θα είναι δύσκολο να μην το δοκιμάσετε και να θέλετε να την ξαναφτιάξετε…

Στα μέσα του 19ου αιώνα, η Ευρώπη γνώρισε μια πραγματική κηπευτική επανάσταση χάρη στον Σκωτσέζο εξερευνητή Robert Fortune. Διακεκριμένος συλλέκτης για τη Βασιλική Εταιρεία Οπωροκηπευτικών του Λονδίνου, ο Fortune διευκόλυνε την εισαγωγή του κουμ κουάτ, ενός εσπεριδοειδούς ενδημικού στην Κίνα, στην Ευρωπαϊκή ήπειρο, εμπλουτίζοντας το τοπίο των φρούτων με αυτή τη νέα εξωτική γεύση. Ήταν μια μικρή επανάσταση εκείνη την εποχή!

Τι είναι το κουμ κουάτ;

Το κουμ κουάτ, αυτό το μικρό εσπεριδοειδές στο μέγεθος μιας ελιάς, με καταγωγή από την Κίνα, με το όμορφο… πορτοκαλί χρώμα (όπως οι μεγάλες του αδερφές, οι κλημεντίνες και τα μανταρίνια) προσφέρει μια μοναδική γεύση, τόσο γλυκιά όσο και ελαφρώς πικάντικη ταυτόχρονα.

Δείτε Επίσης

Μους καφέ και σοκολάτας με μπαχαρικά: Το αέρινο γαλλικό επιδόρπιο!

Αναπτύσσεται σε θάμνους που μπορούν να φτάσουν μερικά μέτρα σε ύψος και εγκλιματίζεται καλά σε ανοιχτό έδαφος σε εύκρατα έως θερμά κλίματα. Δεν είναι τυχαία η ανάπτυξή του στη Μεσόγειο και φυσικά, στην Κέρκυρα.

• Φτιάχνουμε τη ζύμη για τη βάση: Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά μια φόρμα για τάρτα (διαμέτρου 22 εκ.) και την αφήνουμε στην άκρη.
• Αναμειγνύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια μεγέθους μπιζελιού πάνω από το μπολ. Χτυπάμε στο μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για 1 λεπτό.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αυγό και το εκχύλισμα αμυγδάλου και χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.
• Κάνουμε τη ζύμη μία μπάλα και την τοποθετούμε σε μια καλά αλευρωμένη πιατέλα. Τη σκεπάζουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

• Εν τω μεταξύ, ζαχαρώνουμε τα κουμ κουάτ. Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη, το νερό και το εκχύλισμα βανίλιας σε μέτρια φωτιά σε ένα φαρδύ και ρηχό τηγάνι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να αρχίσει να βράζει, ανακατεύοντας κάθε 3 λεπτά.
• Μόλις πάρει βράση, μειώνουμε τη θερμοκρασία και βάζουμε προσεκτικά τις φέτες κουμ κουάτ στο τηγάνι σε μία στρώση. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30 λεπτά.
• Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε μια σχάρα βάζοντας από κάτω ένα πιάτο ή χαρτί κουζίνας για το σιρόπι που στάζει.
• Στη συνέχεια, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την βάζουμε σε ένα λαδωμένο και καλά αλευρωμένο κομμάτι λαδόκολλας, και ανοίγουμε με πλάστη σε έναν κύκλο τυλίγοντάς την σε κύκλο διαμέτρου 30εκ., αλευρώνοντας ξανά τον πλάστη, αν χρειάζεται.
• Μόλις ανοίξει, αναποδογυρίζουμε το φύλλο λαδόκολλας πάνω στην ταρτιέρα και στο τοίχωμα και το τραβάμε προσεκτικά. Πιέζουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα και λειαίνουμε με τα δάχτυλα όσο καλύτερα μπορούμε (προσοχή όμως, είναι λίγο κολλώδης.)
• Κόβουμε την περίσσεια ζύμη που κρέμεται από τις άκρες. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη το σκεύος και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να ξεκουραστεί.

• Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Χτυπάμε τη ζάχαρη και το κρεμώδες τυρί σε ένα ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και αφαιρούμε την πλαστική μεμβράνη. Τρυπάμε με πηρούνι σε πολλά σημεία.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά. Αποσύρουμε και πολύ προσεκτικά απλώνουμε την κρέμα. Ξαναβάζουμε την τάρτα στον φούρνο και ψήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η κρούστα γύρω από τις επάνω άκρες.

• Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν διακοσμήσουμε με τα ζαχαρωμένα κουμ κουάτ.
• Σερβίρουμε την τάρτα σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα από το ψυγείο.

Η συνταγή είναι από το adventuresincooking.com