Τέλεια κεκάκια βανίλιας

Τι κάνει αυτή την καλύτερη συνταγή για cupcake βανίλιας; Μα το γεγονός ότι τα έχουν όλα! Με υγρή, αφράτη και τρυφερή υφή, έντονη γεύση βανίλιας και μεταξένια βουτυρόκρεμα από πάστα βανίλιας από πάνω! Και επειδή η πάστα βανίλιας είναι ένα από τα πιο ακριβά συστατικά ζαχαροπλαστικής, σας δίνουμε και τη συνταγή.

• Σε ένα μεγάλο μπολ χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός χτυπάμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το γάλα σε σκόνη, την μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.
• Προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο και το λάδι και χτυπάμε σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν όλα καλά και να μην παραμείνουν ορατά κομμάτια βουτύρου, αν και το ίδιο το μείγμα πρέπει να φαίνεται σαν σβώλος.
• Σε άλλο μπολ χτυπάμε το νερό, το ξύδι και την κρέμα γάλακτος μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια χτυπάμε τα αυγά και τη βανίλια.
• Με το μίξερ σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα, ρίχνουμε σιγά σιγά τα υγρά υλικά. Ρίχνουμε κάθε φορά περίπου από 1/2 φλιτζάνι για να δώσουμε στο κουρκούτι την ευκαιρία να εξομαλυνθεί και συνεχίζουμε με όλα τα υλικά.
• Το κουρκούτι πρέπει να φαίνεται αρκετά λεπτό και είναι εντάξει αν υπάρχουν μερικά μικρά κομμάτια. Με μια σπάτουλα σιλικόνης ανακατεύουμε για λίγο ακόμη το κουρκούτι με το χέρι, ξύνοντας τις πλευρές και τον πάτο του μπολ.
• Μοιράζουμε το μείγμα στις θήκες για τα κεκάκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180°C για 15 λεπτά. Τσεκάρουμε με οδοντογλυφίδα που πρέπει να βγαίνει καθαρή με λίγα υγρά ψίχουλα. Αν δεν είναι έτοιμα, ψήνουμε για 1-2 επιπλέον λεπτά.
• Πολύ προσεκτικά μεταφέρουμε αμέσως τα cupcakes σε μια σχάρα. Η άμεση αφαίρεση των κέικ από τις θήκες αποτρέπει τη θερμότητα από το να συνεχίσει να ψήνει τα κεκάκια.
• Μεταφέρουμε τα cupcakes στο ψυγείο να κρυώσουν για περίπου 30 λεπτά και μετά φτιάχνουμε το frosting.
• Ετοιμάζουμε τη βουτυροκρέμα βανίλιας: Χτυπάμε σε μίξερ το βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε από 1 φλ. του τσαγιού ζάχαρη άχνη κάθε φορά, συνεχίζοντας το χτύπημα.
• Όταν η βουτυρόκρεμα αρχίσει να γίνεται στεγνή και πηχτή, προσθέτουμε 1 κ.σ. γάλα ενδιάμεσα.
• Αφού ρίξουμε όλη τη ζάχαρη άχνη και τις 3 κ.σ. γάλα, προσθέτουμε τον πολτό από κόκκους βανίλιας.
• Η βουτυρόκρεμα πρέπει να είναι γυαλιστερή και λεία, αλλά παχύρρευστη. Αν είναι ακόμα πολύ πηχτή, προσθέτουμε την τελευταία κουταλιά γάλα. Αν είναι πολύ αραιό, ανακατεύουμε κάθε φορά 1 κ.σ. γεμάτη ζάχαρη άχνη μέχρι να φτάσουμε στη σωστή σύσταση.
• Όταν τα cupcakes κρυώσουν τελείως, απλώνουμε ή περνάμε το frosting από πάνω.
• Πασπαλίζουμε με οποιοδήποτε topping προτιμάμε και απολαμβάνουμε!

*Γάλα σε σκόνη: Το γάλα σε σκόνη είναι ουσιαστικά απλώς καθαρή συμπυκνωμένη πρωτεΐνη. Αυτό φουσκώνει ακόμη περισσότερο τα κεκάκια, ενώ δημιουργεί επίσης μια πιο τρυφερή ψίχα και πιο γεμάτη γεύση. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και σε οποιαδήποτε συνταγή γλυκού, (1 κ.σ. είναι αρκετή) και δείτε τη μαγεία να συμβαίνει!

Πάστα βανίλιας

Η πάστα βανίλιας είναι από τα πιο ακριβά υλικά ζαχαροπλαστικής, οπότε σας δίνουμε και τη συνταγή για να την παρασκευάσετε σπιτικά.

• Κόβουμε ελαφρώς τις ακρούλες από τους λοβούς. Τεμαχίζουμε τους λοβούς περίπου ανά 5 εκατοστά
• Ρίχνουμε στο μπλέντερ ή στο μούλτι τους τεμαχισμένους λοβούς μαζί με την 1 κ.σ ζάχαρη. Χτυπάμε να θρυμματιστούν όσο καλύτερα γίνεται, σαν σκόνη.
• Σε μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε το νερό, την καστανή ζάχαρη και το σιρόπι ή το μέλι. Μόλις πάρει το μείγμα βράση, το αφήνουμε για 4 λεπτά. Προσθέτουμε το τρίμμα της βανίλιας, ανακατεύουμε και βράζουμε για 1-2 λεπτά ακόμα.
• Αδειάζουμε το μείγμα από το κατσαρολάκι πάλι στο μούλτι όπως είναι ζεστό με προσοχή μην καούμε και χτυπάμε για 1 λεπτό.
• Η πάστα βανίλιας είναι έτοιμη. Την αδειάζουμε σε γυάλινο αποστειρωμένο βάζο και μόλις κρυώσει κλείνουμε το καπάκι και φυλάμε στο ψυγείο.
• Αρχικά θα έχει μια σιροπιαστή σύσταση κάπως ρευστή. Βάζοντάς την στο ψυγείο θα πήξει. Κάθε κουταλιά του γλυκού αντιστοιχεί σε άρωμα ίσο με 1 λοβό βανίλιας. Καλή σας απόλαυση.