Τηγανίτες μήλου με ζάχαρη βανίλιας
Αυτό το ρωμαϊκό-εβραϊκό επιδόρπιο είναι η τέλεια κατάληξη ενός γεύματος σε κάθε φθινοπωρινή αφορμή! Σφιχτά τραγανά μήλα που τηγανίζονται αστραπιαία και αποτελεί παράδοση για την πόλη της Ρώμης και τη γαστρονομική της κουλτούρα.
Αυτή η συνταγή, προσαρμοσμένη από το νέο βιβλίο της Leah Koenig Portico: Cooking and Feasting in Rome’s Jewish Kitchen, είναι ένα τέλειο επιδόρπιο για να τελειώσει ένα δείπνο Rosh Hashanah ή οποιαδήποτε φθινοπωρινή γιορτή.
Παίρνει έμπνευση από δύο πηγές: Η πρώτη είναι ένα χειρόγραφο βιβλίο μαγειρικής, το Dal 1880 ad Oggi: La Cucina Ebraica della Mia Famiglia, το οποίο συνάντησε η Koenig στην αρχική της έρευνα κατά τη διάρκεια της πανδημίας COVID-19.
Το βιβλίο γράφτηκε από την Donatella Limentani Pavoncello, μια Ρωμαιοεβραία που βρήκε καταφύγιο σε καθολικά μοναστήρια κατά τη διάρκεια του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου και αργότερα κατέγραψε την κληρονομιά και την ιστορία της μέσω του φαγητού.
Η δεύτερη πηγή έμπνευσης προέρχεται από τα friggitori («τηγανίτες») της γειτονιάς του εβραϊκού γκέτο της Ρώμης. Κατά τη διάρκεια της 300χρονης περιόδου κατά την οποία οι Εβραίοι αναγκάζονταν να ζουν σε μια περιφραγμένη περιοχή τεσσάρων οικοδομικών τετραγώνων της πόλης, οι Εβραίοι πλανόδιοι πωλητές χρησιμοποιούσαν φθηνό λάδι και υπολείμματα συστατικών για να φτιάξουν νόστιμα τηγανητά σνακ για τους περαστικούς.
Τώρα η παράδοση του fritti, που εφαρμόζεται τέλεια σε αυτή τη συνταγή για σφιχτά τραγανά μήλα που τηγανίζονται αστραπιαία, είναι θεμελιώδης για την πόλη της Ρώμης και τη γαστρονομική της κουλτούρα.
Υλικά για 6 άτομα
Για τη ζάχαρη βανίλιας
- 3/4 φλ. του τσαγιού ζάχαρη
- 1 φασόλι βανίλιας, χωρισμένο κατά μήκος, ξύσιμο των σπόρων και κρατημένο λοβό
Για τις τηγανίτες
- 1½ φλ. του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 κ.σ. ζάχαρη
- 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 1½ φλ. του τσαγιού γάλα
- 4 μεγάλα μήλα, ξεφλουδισμένα, κομμένα σε ροδέλες πάχους 2εκ.
- Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
Τρόπος παρασκευής
- Για τη ζάχαρη βανίλιας: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπάμε τη ζάχαρη και τους σπόρους της βανίλιας μέχρι να ενωθούν. Μεταφέρουμε σε ένα βάζο, και «θάβουμε» τον λοβό σε αυτό και καλύπτουμε σφιχτά. (Η ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως, αλλά μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου έως και 1 χρόνο.)
- Για τις τηγανίτες μήλου: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέτουμε το γάλα και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίχνουμε το λάδι σε βάθος 2εκ. και σε φωτιά μέτρια προς υψηλή. Όταν το λάδι ζεσταθεί καλά, δουλεύοντας σε παρτίδες, βυθίζουμε τις ροδέλες μήλου στο κουρκούτι, αφήνουμε να στάξει η περίσσεια και γλιστράμε προσεκτικά στο λάδι.
- Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, 2-3 λεπτά ανά πλευρά. Χρησιμοποιώντας λαβίδα, μεταφέρουμε σε ένα πιάτο που έχουμε στρώσει με χαρτί κουζίνας.
- Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη βανίλιας και σερβίρουμε αμέσως. (Κρατήστε την υπόλοιπη ζάχαρη βανίλιας για άλλη χρήση.)
