Το σνίτσελ του κυνηγού: Ένα απολαυστικό κλασικό γερμανικό πιάτο

Το Jägerschnitzel και στα ελληνικά το «σνίτσελ του κυνηγού» είναι κλασικό γερμανικό comfort food, που συνδυάζει μία χοιρινή κοτολέτα με μια γευστική σάλτσα μανιταριών. Ο συνδυασμός τραγανής παναρισμένης κοτολέτας, γήινης σάλτσας μανιταριών με υπέροχο βάθος γεύσης είναι τόσο απολαυστικός. Είναι ένα νόστιμο, χορταστικό γεύμα και πιο εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι από όσο μπορεί να νομίζετε.

Τι είναι το Jägerschnitzel;

Το Jägerschnitzel μεταφράζεται ως “κοτολέτα του κυνηγού”. Είναι ένα παραδοσιακό γερμανικό πιάτο όπου είτε μια χοιρινή ή μοσχαρίσια κοτολέτα καλύπτεται με σάλτσα μανιταριών. Στις μέρες μας το χοιρινό είναι πιο συνηθισμένο, αν και αρχικά μπορεί να ήταν ελάφι ή άλλο κυνήγι (εξ ου και το όνομα).

Η ίδια η σάλτσα μπορεί να έχει πολλές παραλλαγές σε όλα σχεδόν τα συστατικά. Τα μανιτάρια και το κρεμμύδι είναι σχεδόν σε όλες τις εκδόσεις, αλλά μερικοί φτιάχνουν τη σάλτσα μόνο με ζωμό, ενώ άλλοι προσθέτουν κρασί λευκό ή κόκκινο.

Δείτε Επίσης

Κέικ κανέλας: Το κέικ που δεν μένει… ψίχουλο!

Το μπέικον είναι σε ορισμένες εκδόσεις, ενώ άλλοι θα έλεγαν ότι όλα αυτά είναι λάθος. Μπορεί να υπάρχει κρέμα γάλακτος ή ξινή κρέμα, ντομάτα, θυμάρι, πάπρικα ή μαϊντανός και τα μανιτάρια μπορεί επίσης να διαφέρουν.

Με άλλα λόγια, είναι ένα τυπικό παραδοσιακό πιάτο – κανείς δεν συμφωνεί ακριβώς τι περιέχει. Αλλά εξακολουθεί να είναι απίστευτα δημοφιλές για έναν λόγο: είναι τόσο χορταστικό και νόστιμο.

Όσο για τα συνοδευτικά; Οι χαρακτηριστικές γερμανικές επιλογές είναι  πατάτες τηγανητές, πουρέ και πράσινα φασόλια που δίνουν μια ωραία ισορροπία και έκρηξη χρώματος.

• Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μανιταριών: Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια. Προσθέστε περίπου 1 κ.σ. βούτυρο σε ένα μέτριο μεγάλο φαρδύ τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το υπόλοιπο βούτυρο. Σοτάρουμε για μερικά λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια.
• Προσθέτουμε περίπου ½ κ.σ. αλεύρι για να απορροφηθεί το περιττό λίπος και, στη συνέχεια, προσθέτουμε το κρασί.
• Προσθέτουμε τον ζωμό και τον πελτέ ντομάτας, (αν  βάλουμε) και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 5 λεπτά.(Σημείωση: Μπορείτε να το κάνετε αυτό το σημείο εκ των προτέρων και στη συνέχεια να το ξαναζεσταίνετε, όταν χρειάζεται).
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, για να πήξει περισσότερο η σάλτσα και αφήνουμε στην άκρη.
• Ετοιμάζουμε τα σνίτσελ: Στεγνώνουμε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος, τα καλύπτουμε με μεμβράνη και τα χτυπάμε να μαλακώσουν και να λεπτύνουν λίγο. Αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές.
• Ρίχνουμε λίγο αλεύρι σε ένα πιάτο, τριμμένη φρυγανιά σε ένα άλλο και μετά χτυπάμε το αβγό σε ένα μπολ.
• Παίρνουμε κάθε κομμάτι χοιρινού κρέατος και βουτάμε πρώτα στο αλεύρι και από τις δύο πλευρές και τινάζουμε την περίσσεια. Στη συνέχεια, βουτάμε στο αυγό, αφήνοντας να στάξει το περίσσιο και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και από τις δύο πλευρές. (Σημείωση: Απλώς βάλτε το χοιρινό πάνω στην τριμμένη φρυγανιά ή πασπαλίστε από πάνω, μην τα πιέζετε.
• Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μετά προσθέτουμε το χοιρινό, σε δόσεις αν χρειάζεται.
• Μαγειρεύουμε για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές και να ψηθούν. Βγάζουμε το χοιρινό από το τηγάνι και το στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
• Για τη σάλτσα: Βάζουμε τα σμέουρα, τα κράνμπερις, τον χυμό πορτοκαλιού και τη ζάχαρη σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
• Ζεσταίνουμε μέχρι να σκάσουν τα κράνμπερι και να σπάσουν, περίπου 10 λεπτά. (Σημείωση: Μπορείτε επίσης να φτιάξετε αυτή τη σάλτσα από πριν και να τη σερβίρετε κρύα).
• Σερβίρουμε το χοιρινό σνίτσελ με τη σάλτσα μανιταριών με πατάτες της επιλογής σας (τηγανητές ή πουρές), πράσινα βραστά φασολάκια και τη σάλτσα (αν τη φτιάξετε).