Οι γεύσεις του ελληνικού καλοκαιριού

Καλοκαίρι σημαίνει ήλιος, θάλασσα και δροσερό αεράκι σε κάποια παραλία ή σε μία αυλή κάποιου χωριού. Το καλοκαίρι όμως, φέρνει μαζί του και υπέροχες γεύσεις που έχουν συνδεθεί στο μυαλό μας άρρηκτα με αυτή την εποχή του χρόνου και τις καλύτερες αναμνήσεις μας από τις διακοπές ή, έστω, την καλοκαιρινή ραστώνη…

Aπό τη Νικολέτα Γιαννοπούλου

Γρανίτα και παγωτό

Σίγουρα το παγωτό όλων των ειδών, γεύσεων και χρωματικών αποχρώσεων είναι η αγαπημένη συνήθεια του καλοκαιριού. Χαρακτηρίζει τις μέρες και τις νύχτες… Και για τις πιο μεγάλες από εμάς θυμίζει τα καλοκαίρια των παιδικών μας χρόνων και τα μετρούσαμε… για να δούμε ποιος έφαγε στο τέλος του καλοκαιριού τα πιο πολλά! Σωστά;

Από το χθες στο σήμερα: Θερινό σινεμά ή η πλατεία με την παιδική χαρά και ένας πλανόδιος πωλητής να προσφέρει παγωμένη γρανίτα σε πλαστικό ποτηράκι ή παγωτό χωνάκι. Η ρετρό αυτή εικόνα δεν υπάρχει πλέον, αλλά το παγωτό και η γρανίτα βρίσκεται στο ψυγείο του πιο κοντινού περιπτέρου!

Καρπούζι

Όλοι ως παιδιά, έχουμε τουλάχιστον μία φωτογραφία στην παραλία με μια φέτα καρπούζι στο χέρι και το πρόσωπό μας χωμένο μέσα της. Αγαπημένη καλοκαιρινή γεύση, ελαφριά, πλούσια σε νερό, με λίγες θερμίδες, το καρπούζι είναι το ιδανικό φρούτο για τις ζεστές μέρες. Δροσίζει, γλυκαίνει και χορταίνει…

Από το χθες στο σήμερα: Η μάχη… για ένα γινωμένο καρπούζι στον πλανόδιο μανάβη ή έστω τον μανάβη της γωνίας. Και μετά το πάγωμα και το κόψιμο σε χορταστικές φέτες για όλους. Απολαύστε το χωρίς να νοιάζεστε μην λερωθείτε και ιδανικά συνοδεύστε το με λίγη πικάντικη φέτα [ ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΔΩ ].

Χταποδάκι στα κάρβουνα

Μία από τις χαρακτηριστικές εικόνες και γεύσεις του ελληνικού καλοκαιριού. Τα χταπόδια κρεμασμένα να λιάζονται σε νησιωτικό σκηνικό και στη συνέχεια πάνω στα κάρβουνα και σερβίρισμα με λάδι και λεμόνι. Τι καλύτερο; Όλη η γεύση της θάλασσας στο στόμα με συνοδεία ένα παγωμένο ουζάκι!

Από το χθες στο σήμερα: Για όσους έχουν κάνει διακοπές σε νησιά ή γενικότερα παραθαλάσσια μέρη, θυμούνται τη χαρακτηριστική εικόνα του ψαρά που καμάκωσε το χταπόδι και το χτυπά στα βράχια. Η ίδια ανεκτίμητη αξία και σήμερα, έστω και σε ένα ταβερνάκι…

Αμπελοφάσουλα και βλήτα

Από τις πλέον αγαπημένες σαλάτες, συνοδεύον άψογα την καλοκαιρινή μας ψαροφαγία. Τα αμπελοφάσουλα, βρασμένα ελαφρώς, τόσο όσο να κρατάνε, συνοδεύονται εξαιρετικά με μπόλικο σκόρδο και ελαιόλαδο, ενώ τα βλήτα θέλουν άφθονο ξίδι.

Από το χθες στο σήμερα: Όπως πάντα, γυρνάμε από τη θάλασσα, βγάζουμε τα αλάτια και απολαμβάνουμε ένα πιάτο με φρεσκοβρασμένα αμπελοφάσουλα ή βλήτα, σκέτα ή με ψητό ψάρι ή κρέας και τηγανητές πατάτες. Τι άλλο να θέλει κανείς;

Σαρδέλα στα κάρβουνα

Η μυρωδιά της σαρδέλας στα κάρβουνα είναι συνδεδεμένη με τα καλοκαιρινά μας βράδια. Σκέτη ή και παντρεμένη με σκόρδο και μαϊντανό, είναι ένα γευστικότατο ψάρι που μυρίζει θάλασσα. Πλάι στο κύμα έχει άλλη γεύση…

Από το χθες στο σήμερα: Προμηθευτείτε μερικές φρέσκιες και ρίξτε τις στα κάρβουνα. Αφήστε τις να ξεροψηθούν και απολαύστε τις με παρέα.

Γαύρος μαρινάτος

Είναι σίγουρα ο καλύτερος μεζές για το ούζο. Το άρωμα του σκόρδου μπλέκεται υπέροχα με το ιώδιο και το ξίδι και όλα μαζί γεμίζουν το στόμα.

Από το χθες στο σήμερα: Ένα καραφάκι ούζο, η άμμος κάτω από τα πόδια, ο ήλιος να δύει και ο γαύρος έτοιμος σερβιρισμένος σε πιατάκι του γλυκού, να απελευθερώνει τα καλοκαιρινά του αρώματα.

Γεμιστά

Πρόκειται για το απόλυτο καλοκαιρινό φαγητό που θυμίζει την κουζίνα της μαμάς, της γιαγιάς ή της θείας που τα έκαναν… μέλι. Ντομάτα, πιπεριά, μελιτζάνα και κολοκύθι γεμισμένα με ρύζι, ενίοτε και με σταφίδα και κουκουνάρι (ανάλογα αν η καταγωγή ήταν από τη Μικρά Ασία ή την Πόλη), η απόλαυση είναι ίδια!

Από το χθες στο σήμερα: Καλοκαιρινό μεσημέρι στο σπίτι, με πολλή ζέστη, τα γεμιστά έτοιμα ψημένα και σερβιρισμένα ελαφρώς κρύα στο πιάτο μαζί με μια φέτα φρέσκο ψωμί κι ένα κομμάτι φέτα. Σήμερα, απλώς τα κάνετε εσείς… με τα χεράκια σας! Η γεύση όμως παραμένει ίδια!

Σύκα

Είναι νόστιμα, μεγάλα, καταπράσινα ή με σκούρες καφέ αποχρώσεις, ανάλογα την ποικιλία και την περιοχή. Η γλύκα τους όμως είναι ατελείωτη! Τα σύκα είναι το αγαπημένο φρούτο του Αυγούστου. Ειδικά, αν στην αυλή ή στο κοντινό χωράφι υπήρχε έστω και μία συκιά, όπου κάθε μέρα σαν ιεροτελεστία κόβεις τα ώριμα της ημέρας και ενίοτε τα απολαμβάνεις αυτοστιγμεί!

Από το χθες στο σήμερα: Αν και λένε ότι ο ύπνος κάτω από συκιά είναι βαρύς, η σκιά του δέντρου της είναι ανεπανάληπτη. Βρείτε μία, σκαρφαλώστε στα γερά κλαδιά της, αρπάξτε μερικούς ώριμους καρπούς της -προσέχοντας το γάλα που βγάζουν γιατί προκαλεί αλλεργία- και δροσιστείτε για λίγο, απολαμβάνοντας τη σκιά και τη γλύκα της.

Υποβρύχιο

Κλασικό αγαπημένο γλυκό του καλοκαιριού, που θυμίζει περισσότερο από όλες τις γεύσεις τα παιδικά μας χρόνια. Τότε που μια κουταλιά βανίλια ή μαστίχα μέσα σε ένα ποτήρι παγωμένο νερό, αρκούσε για να μας κάνει να ξενοιάσουμε και να ονειρευτούμε…

Από το χθες στο σήμερα: Το υποβρύχιο είναι συνδυασμένο με τα μπλε τσίγκινα τραπεζάκια στα καφενεία των Κυκλάδων, κάτω από τον καυτό ήλιο, δίπλα σε έναν ελληνικό γλυκύ βραστό, κάτω από την κληματαριά. Το απόλυτο καλοκαίρι…