Κερκυραϊκή παράδοση και φινέτσα!

Η ιστορία της Κερκυραϊκής Ποτοποιΐας Lazaris Distillery & Artisan Sweets έχει τις ρίζες της στο 1924. Ήταν τότε που το φημισμένο κουμ-κουάτ, το μικροσκοπικό εσπεριδοειδές με το υπέροχο άρωμα, άρχισε να καλλιεργείται στο νησί της Κέρκυρας. Μόνο που τώρα έχει νέες, συναρπαστικές προτάσεις και μοντέρνο… περιτύλιγμα! 

Από τη Μαρία Καλοπούλου

Δεν θα το κρύψω, έχω μεγάλη αγάπη για το νησί! Κι όταν έλαβα πριν λίγες ημέρες, τα «καλούδια» της επωνυμίας Λάζαρης, δεν μπορούσα να συγκρατήσω τον ενθουσιασμό μου. Γιατί, για χρόνια σκεφτόμουν, ότι τα τοπικά και μάλιστα, όπως στην προκειμένη περίπτωση, μοναδικά προϊόντα, όπως το κουμ-κουάτ, αξίζουν να παρουσιάζονται σε εξαιρετική ποιότητα και φυσικά σε ωραία συσκευασία. Γιατί τους αξίζει!

Ο Κωνσταντίνος Λάζαρης και η ομάδα του λοιπόν, συνεχίζουν με πάθος τη γαστρονομική παράδοση του νησιού με στόχο να μυήσουν τον σύγχρονο, παγκόσμιο καταναλωτή στις αυθεντικές γεύσεις. Ακολουθώντας την τοπική συνταγή παράγουν το παραδοσιακό ποτό της Κέρκυρας, το λικέρ κουμ-κουάτ, αλλά δεν μένουν μόνο σε αυτό. Παράλληλα εμπνέονται από τα υπόλοιπα αγροτικά προϊόντα του νησιού και φτιάχνουν χειροποίητα γλυκίσματα αναβιώνοντας γεύσεις και αρώματα του παρελθόντος σε μοντέρνα εκδοχή.

Λικέρ Κουμ κουάτ 

Το παραδοσιακό λικέρ της Κέρκυρας παράγεται με εκχύλιση του σπάνιου εσπεριδοειδούς κουμ-κουάτ σε αλκοόλ, με τον παραδοσιακό τρόπο που εδώ και χρόνια μεταφέρεται από γενιά σε γενιά. Τα φρούτα συλλέγονται προσεχτικά από τους οπωρώνες, καθαρίζονται, πλένονται και τοποθετούνται μαζί με αλκοόλ σε ανοξείδωτες δεξαμενές, για να πάρει η αλκοόλη τις ουσίες, το άρωμα και το χρώμα των φρούτων. Στη συνέχεια προστίθεται σιρόπι, για να γίνει η σύνθεση του λικέρ. Ακολουθεί το φιλτράρισμα και η εμφιάλωση του λικέρ.

Πώς το απολαμβάνουμε: Το λικέρ κουμ-κουάτ σερβίρεται παγωμένο σαν χωνευτικό ποτό μετά από κάθε γεύμα. Είναι επίσης υπέροχο με τριμμένο πάγο ή σαν συστατικό σε κοκτέιλ με «ελληνικό χαρακτήρα». Ταιριάζει καταπληκτικά σε φρουτοσαλάτες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αρωματίσει κέικ ή το παντεσπάνι μιας τούρτας.

Το Λικέρ Κουμ-κουάτ Κρέμα: Δημιουργείται με την προσθήκη γάλακτος σε τελικό στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας. Η βελούδινη υφή του το καθιστά εξαιρετικό συστατικό για κοκτέιλ.

Μάντολα

Πρόκειται για ένα παραδοσιακό γλύκισμα που παράγεται στην Κέρκυρα από την εποχή της Ενετοκρατίας. Η ονομασία προέρχεται από την ιταλική λέξη mandorla που σημαίνει αμύγδαλο. Οι μάντολες έχουν σχήμα κουφέτου και είναι ψημένα και καραμελωμένα αμύγδαλα, αρωματισμένα με αιθέρια έλαια σε διάφορες γεύσεις. Είναι ένα θαυμάσιο συνοδευτικό για λικέρ, αλλά και ένα τέλειο σνακ. Είναι επίσης υπέροχες για να διακοσμήσουν κέικ ή τούρτες.

Μαντολάτο

Παραδοσιακό χειροποίητο γλύκισμα που παράγεται με καβουρδισμένα αμύγδαλα, ζάχαρη και ασπράδια αβγών χτυπημένα σε μαρέγκα. Ένα απολαυστικό σνακ σε 4 υπέροχες γεύσεις!

Λουκούμια

Μικρές γλυκές μπουκίτσες που λιώνουν ηδονικά μέσα στο στόμα και πλημμυρίζουν τις αισθήσεις με κερκυραϊκά αρώματα και γεύσεις. Παραδοσιακά σερβίρονται μαζί με τον καφέ ή ένα ποτήρι παγωμένο νερό. Παράγονται σύμφωνα με την παραδοσιακή τέχνη της λουκουμοποιΐας με σιρόπι και άμυλο και αρωματίζονται με ροδόνερο, ούζο, λιμοντσέλο ή κουμ-κουάτ.

Γλυκό κουταλιού κουμ-κουάτ 

Το μικροσκοπικό και έντονα αρωματικό κουμ-κουάτ μέσα σε ένα ελαφρύ σιρόπι ζάχαρης! Ένα υπέροχο παραδοσιακό γλύκισμα από φρούτα κουμ-κουάτ, που καλλιεργούνται από το 1924 στο νησί της Κέρκυρας. Σερβίρεται σκέτο με ένα ποτήρι παγωμένο νερό ή σαν γαρνιτούρα σε σοκολατένια κέικ και σε κρεμώδη επιδόρπια.

Μαρμελάδα κουμ-κουάτ

Από το μικροσκοπικό, αλλά πολύ αρωματικό και σπάνιο εσπεριδοειδές κουμ-κουάτ παράγεται μια συγκλονιστική μαρμελάδα. Πλούσιο άρωμα, εκρηκτική και ελαφρώς γλυκόπικρη γεύση που ταιριάζει πολύ πάνω σε βουτυρωμένο ψωμί, σε κέικ σοκολάτας, σαν γέμιση σε μπισκότα και κρουασάν, σαν συνοδευτικό σε πλατώ τυριών και αλλαντικών.

Συκομαϊδα 

Κερκυραϊκό γλύκισμα που φτιάχνεται από πάστα αποξηραμένων σύκων, μαριναρισμένων σε κόκκινο κρασί, και αρωματίζεται με ούζο Lazaris , γλυκάνισο, μαραθόσπορο και μαύρο πιπέρι. Η πικάντικη γεύση της ταιριάζει πολύ με αποστάγματα (τσίπουρο, ούζο, γκράπα, μπράντι). Μπορεί επίσης να προστεθεί σαν συστατικό σε πράσινες σαλάτες ή να συνδυαστεί με μαλακά κατσικίσια τυριά ή αλλαντικά, όπως το προσούτο.