Ζυμαρικά με «κόκκινο» πέστο: Η ηλιόλουστη εκδοχή που συναρπάζει!

Το πέστο δεν χρειάζεται να είναι πράσινο. Φτιαγμένο με λιαστές ντομάτες και πελτέ ντομάτας, αυτό το κόκκινο πέστο είναι πλούσιο στη γεύση και εύκολο στην παρασκευή. Η «τσαχπίνικη» πινελιά; Τα καρύδια! Μισά στο πέστο και μισά πασπαλισμένα πάνω από το πιάτο στο τέλος για την τέλεια προσθήκη τραγανότητας. Αλλάξτε τη ρουτίνα των ζυμαρικών με αυτό το απλό, γεμάτο γεύση πέστο που θυμίζει… καλοκαίρι και έρχεται από την Μπολόνια της Ιταλίας!

Ακριβώς όπως το πράσινο πέστο με βασιλικό, υπάρχουν άπειρες δυνατότητες να χρησιμοποιήσετε το κόκκινο πέστο που έχει απομείνει. Απλώστε το σε σάντουιτς, προσθέστε το σε σούπα, ανακατέψτε το με τυρί, βάλτε το πάνω από τα τηγανητά αυγά μάτια ή ομελέτα ή χρησιμοποιήστε το σε πίτσα.

Και αν σας έχει μείνει μόνο λίγη ποσότητα στο δοχείο, ρίξτε λίγο ελαιόλαδο και ξύδι, καλύψτε και ανακινήστε για να φτιάξετε ένα ντρέσινγκ σαλάτας.

• Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας για al dente.
• Κρατάμε 1 φλ. του τσαγιού από το νερό τους. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα.
• Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, βάζουμε τα καρύδια, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και το λάδι από τις λιαστές ντομάτες σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα καρύδια και το σκόρδο να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 3 λεπτά.
• Βγάζουμε τα μισά καρύδια με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε στην άκρη. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας στο τηγάνι και ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρεύουμε περίπου για 1 λεπτό.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια που έχουμε κρατήσει στην άκρη.
• Βάζουμε το μείγμα ντομάτας-καρυδιού από το τηγάνι (συμπεριλαμβανομένου τυχόν υπολειπόμενου λαδιού), τις λιαστές ντομάτες, το τυρί, τον χυμό λεμονιού, την τριμμένη κόκκινη πιπεριά και λίγο αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Τα χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.
• Προσθέτουμε το πέστο στα μαγειρεμένα ζυμαρικά στην κατσαρόλα μαζί με 1/2 φλ. του τσαγιού από το νερό μαγειρέματος, ανακατεύοντας να επικαλυφθούν.
• Προσθέτουμε περισσότερο νερό μαγειρέματος όσο χρειάζεται μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή.
• Σερβίρουμε με ψιλοκομμένα καρύδια και τριμμένη παρμεζάνα τυρί, καθώς και περισσότερη τριμμένη κόκκινη πιπεριά, αν θέλουμε.

Συμβουλή: Βάλτε το έτοιμο πέστο στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο ή βάζο για έως και 1 εβδομάδα.