Ζυμαρικά με κοτόπουλο και σάλτσα κολοκύθας

Η κολοκύθα είναι αυτή την εποχή στα καλύτερά της! Κι εμείς σας προτείνουμε μία πολύ ιδιαίτερη συνταγή για να τη χρησιμοποιήσετε. Μία συνταγή αμερικανικής έμπνευσης που αναμειγνύει υπέροχα τα αγαπημένα μας ζυμαρικά και το κοτόπουλο, για αν δημιουργήσουμε μία νόστιμη, χορταστική συνταγή που θα απολαύσει όλη η οικογένεια και θα μας ζεστάνει τις κρύες ημέρες του χειμώνα!

• Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία και ρίχνουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού και το καραμελώνουμε για περίπου 2 λεπτά, ή μέχρι να πάρει χρυσαφί- καφέ χρώμα. Προσθέτουμε (προαιρετικά) το κρασί για έξτρα γλυκύτητα.
• Ετοιμάζουμε τη σάλτσα κολοκύθας: Λιώνουμε το σκόρδο και χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε όλο το μείγμα στα καραμελωμένα κρεμμύδια.
• Κόβουμε σε κυβάκια το στήθος κοτόπουλο και το βράζουμε σε νερό περίπου 10-15 λεπτά.
  Στο μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά ωσότου να κρατάνε λίγο, αφού θα συνεχιστεί το μαγείρεμα και στον φούρνο. Σουρώνουμε και τα κρατάμε στην άκρη.
• Αναμειγνύουμε τα ζυμαρικά, το κοτόπουλο, τη σάλτσα κολοκύθας, προσθέτοντας τη μοτσαρέλα τριμμένη και το μπέικον, αν χρησιμοποιήσουμε.
• Τα απλώνουμε σε ταψί και πασπαλίζουμε με την τριμμένη παρμεζάνα και πιπέρι.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 15-20 λεπτά.
• Μόλις το φαγητό είναι έτοιμο, πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό και σερβίρουμε.