Ζυμαρικά με μάραθο: Η λάμψη της ιταλικής κουζίνας

Αυτή η συνταγή γιορτάζει όλα όσα έχει να προσφέρει ο μάραθος σε ένα ζυμαρικό και είναι έτοιμο σε λιγότερο από μία ώρα. Ο λεπτοκομμένος μάραθος μαγειρεύεται σιγά σιγά με το κρεμμύδι και το σκόρδο, δίνοντας ένα καραμελωμένο μείγμα σαν μαρμελάδα. Ο γαύρος και η παρμεζάνα φέρνουν την αλμυρή ισορροπία, ενώ το ξύσμα και ο χυμός λεμονιού συμβάλλουν στη φωτεινότητα. Το γαρνίρισμα με τα φύλλα προσδίδουν φρέσκια γεύση μάραθου σε κάθε μπουκιά.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προσαρμόσετε αυτό το πιάτο στον ουρανίσκο σας. Δεν σας αρέσει ο γαύρος; Μην ανησυχείτε – παραλείψτε τον. Θέλετε να γίνει με κρέας; Μαγειρέψτε με λουκάνικο στο τηγάνι, αφήστε το στην άκρη και ψήστε το μάραθο στο λίπος του λουκάνικου. Προτιμάτε λίγη περισσότερη γλύκα; Αλείφουμε το τηγάνι με λευκό κρασί. Και για ακόμα περισσότερη γεύση μάραθου, μαγειρέψτε τα κοτσάνια μαζί με τα ζυμαρικά. Απλά αφαιρέστε τα πριν τα στραγγίσετε.

• Κόβουμε τα κοτσάνια από τους βολβούς μάραθου και τα φύλλα και πετάμε τα κοτσάνια. Χοντροκόβουμε τα φύλλα και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Αφαιρούμε το σκληρό στρώμα. Κόβουμε τους βολβούς κατά μήκος (μέσω των άκρων της ρίζας) και αφαιρούμε τους πυρήνες. Κόβουμε λεπτές φέτες σταυρωτά.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή μεσαία βαριά κατσαρόλα. Ρίχνουμε τους βολβούς μάραθου, το κρεμμύδι, λίγο αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να ενωθούν.
• Κλείνουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ημιδιαφανές και ο μάραθος να αρχίσει να ροδίζει γύρω από τις άκρες, για 8-10 λεπτά.
• Ξεσκεπάζουμε και προσθέτουμε το σκόρδο, τα 3 φιλέτα γαύρου και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά και μειώνοντας τη θερμοκρασία, μέχρι ο μάραθος και το κρεμμύδι να ροδίσουν και να γίνουν πολύ μαλακά σαν μαρμελάδα, για 15-20 λεπτά.
• Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να τελειώσει το al dente, περίπου 1 λεπτό λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. Προσθέστε την παρμεζάνα, το βούτυρο και 2 φλ. του τσαγιού από το υγρό μαγειρέματος των ζυμαρικών.
• Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να κολλήσει η σάλτσα στα ζυμαρικά, περίπου για 2 λεπτά.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύετε 1 φλ. του τσαγιού από τα φύλλα μάραθου που έχουμε κρατήσει στην άκρη, το ξύσμα και 2 τον φρέσκο χυμό λεμονιού. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται.
• Μοιράζουμε τα ζυμαρικά και από πάνω προσθέτουμε αν θέλουμε λίγα ακόμη από τα φύλλα μάραθου και επιπλέον παρμεζάνα.