Ζυμαρικά με σκορδάτη μελιτζάνα και φέτα στον φούρνο
Αυτό το απλό καλοκαιρινό ζυμαρικό τα έχει όλα: τρυφερές, σκορδάτες μπουκιές μελιτζάνας, τυρώδη επικάλυψη με φέτα και πολύ φρέσκο βασιλικό. Απλά προσθέστε τα αγαπημένα σας ζυμαρικά και έχετε το δείπνο! Το ψήσιμο στον φούρνο κάνει τις μελιτζάνες απαλές με ευχάριστη γήινη γεύση.
Υλικά για 4-6 άτομα
- 1 ½ κιλό μελιτζάνες, κομμένες σε κύβους
- 1/2 φλ. του τσαγιού+1 κ.γ. ελαιόλαδο
- 4 σκελίδες σκόρδο, 2 σπασμένες, 2 τριμμένες ή ψιλοκομμένες, χωρισμένες
- 1/2 κ.γ. ρίγανη
- 1 πρέζα νιφάδες κόκκινης καυτερής πιπεριάς
- 1/4 φλ. του τσαγιού φρέσκος βασιλικός
- 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 1/3 φλ. του τσαγιού ψίχα ψωμιού θρυμματισμένη σε ψίχουλα
- 1/2 φλ. του τσαγιού φέτα, θρυμματισμένη
- 1/2 κιλό ζυμαρικά μεσαίου μεγέθους, π.χ. ριγκατόνι
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C. Σε ένα ταψί αραδιάζουμε τους κύβους μελιτζάνας, περιχύνουμε ½ φλ. του τσαγιού λάδι, και προσθέτουμε τις 2 σπασμένες σκελίδες σκόρδου και ρίγανη.
- Αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζουμε με τις νιφάδες κόκκινης πιπερίτσας. Ψήνουμε μέχρι η μελιτζάνα να γίνει εξαιρετικά τρυφερή και χρυσαφένια, ανακατεύοντας κάθε 10 λεπτά, για περίπου 40 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε την επικάλυψη: Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατεύουμε τα ψίχουλα ψωμιού, την υπόλοιπη 1 κ.σ. λάδι και το ¼ της θρυμματισμένης φέτας.
- Σε μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, βράζουμε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν al dente σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα σουρώνουμε.
- Όταν μαγειρευτεί η μελιτζάνα, ανακατέψτε τον βασιλικό ψιλοκομμένο, τον χυμό λεμονιού και το τριμμένο σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε.
- Μεταφέρουμε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά και την υπόλοιπη θρυμματισμένη φέτα στο ταψί με τη μελιτζάνα και ανακατεύουμε να ενωθούν. Περιχύνουμε με το μείγμα panko και το ψήνουμε μέχρι να ροδίσει.
- Σερβίρουμε με λίγο επιπλέον βασιλικό ψιλοκομμένο.
