Σπατάλη τροφίμων: Απλά πράγματα που μπορούμε να κάνουμε στην κουζίνα μας
Πώς και σε ποιο βαθμό σπαταλάμε τα τρόφιμα σε όλο τον κόσμο; Η Dana Gunders, ειδικός στο θέμα εξηγεί την εμπειρία της και δίνει πέντε πολύ απλές συμβουλές για το πώς μπορούμε να περιορίσουμε τη σπατάλη τροφίμων ξεκινώντας από την κουζίνα μας.
Τι λέει η ίδια για την εμπειρία της στον τομέα: «Ανακάλυψα τον βαθμό σπατάλης των τροφίμων σε αυτή τη χώρα [ΗΠΑ] και σε όλο τον κόσμο. Δεν μπορούσα να πιστέψω ότι κανείς δεν μιλούσε για αυτό! Πήγαινα στους αγρότες και στις εταιρείες τροφίμων με τις οποίες συνεργαζόμουν και έλεγα: “Αυτή η αναφορά λέει ότι περίπου το 40% των τροφίμων στις ΗΠΑ θα πάει χαμένο καθώς και το 25% του νερού που θα χρειαστεί για την καλλιέργειά τους – θα μπορούσε να είναι αλήθεια;”
Το σκέφτονταν για μια στιγμή, κουνούσαν το κεφάλι τους και έλεγαν: «Ναι, ακούγεται πολύ σωστό». Αλλά δεν φαινόταν να πιστεύουν ότι αυτό ήταν πρόβλημα. Αυτό με κινητοποίησε.
Ήμασταν εκεί, προσπαθώντας να κάνουμε τους αγρότες να είναι 5 έως 10% πιο αποδοτικοί με το νερό τους, αλλά τελικά δεν χρησιμοποιούσαμε ούτε περισσότερο από το ένα τρίτο της τροφής. Ήταν σαν την ενεργειακή απόδοση, αλλά για τον τομέα των τροφίμων — μόνο που κανείς δεν μιλούσε καν γι’ αυτό, πόσο μάλλον να έκανε κάτι.
Άρχισα να ερευνώ ασταμάτητα και τελικά δημοσίευσα μια έκθεση με τίτλο Wasted: How America Is Losing Up to 40% of Food It From Farm to Fork to Landfill, η οποία κυκλοφόρησε από το NRDC το 2012. Έγινε πρωτοσέλιδο ειδήσεων και άναψε φωτιές.
Από τότε, πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρθηκαν να αναλάβουν δράση για τα απορρίμματα τροφίμων. Πέρασα τον υπόλοιπο χρόνο μου στο NRDC εστιάζοντας αποκλειστικά στο θέμα, συμπεριλαμβανομένης της κατάθεσης ενώπιον του Κογκρέσου για το θέμα και της συνεργασίας με το Ad Council για την ανάπτυξη της καμπάνιας “Save The Food”, η οποία βοηθά τους καταναλωτές να αντιμετωπίζουν τα απόβλητα στις δικές τους κουζίνες.
Το 2015, μια αφοσιωμένη ομάδα ερευνητών, ακαδημαϊκών και επενδυτών συνέταξε μια νέα έκθεση που ονομάζεται Οδικός Χάρτης για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων στις ΗΠΑ κατά 20%.
Ήταν το πρώτο εθνικό σχέδιο δράσης για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων και προχώρησε πέρα από την απλή εξήγηση των περιβαλλοντικών, κοινωνικών και οικονομικών επιπτώσεων της σπατάλης τροφίμων, στην παροχή πραγματικών λύσεων για την καταπολέμησή τους και στο να δείξουμε ποια θα ήταν τα οφέλη αν το κάνουμε.
Όταν κυκλοφόρησε το 2016, η ανταπόκριση ήταν άμεση. Κανείς δεν είχε δει την υπόθεση για την καταπολέμηση της σπατάλης τροφίμων να διατυπώνεται έτσι πριν.
Αυτή η έκθεση μετατράπηκε σε αυτό που είναι τώρα ο εθνικός μη κερδοσκοπικός οργανισμός ReFED, ο οποίος προωθεί λύσεις βάσει δεδομένων για τον τερματισμό της απώλειας και της σπατάλης τροφίμων και του οποίου είμαι αρκετά τυχερός να ηγούμαι.
Οι κορυφαίοι τρόποι σπατάλης στο σπίτι
Ένα από τα κύρια μηνύματα της ReFED είναι ότι η σπατάλη τροφίμων είναι ένα πρόβλημα σε όλο το σύστημα, επομένως θα χρειαστεί μια προσπάθεια σε όλο το σύστημα για την καταπολέμησή της. Υπάρχουν, ωστόσο, πολλοί τρόποι για να εμπλακούν τα άτομα από τις δικές τους κουζίνες. Εδώ είναι πέντε από τις κορυφαίες συμβουλές μου:
1. Σχεδιάστε εκ των προτέρων
Μην αγοράζετε τρόφιμα χωρίς να σκεφτείτε και να προγραμματίσετε για μερικές μέρες ή μια εβδομάδα τι θα φάτε. Με αυτόν τον τρόπο, θα αγοράσετε μόνο ό,τι χρειάζεστε!
Αν πρόκειται να φάτε κατεψυγμένη πίτσα ή να βγείτε για φαγητό με τους φίλους ή την οικογένειά σας, προγραμματίστε και αυτό, ώστε να μην αγοράσετε τίποτα άλλο για εκείνο το βράδυ και να καταλήξετε να μην το φάτε.
2. Αποθηκεύστε το φαγητό σας σωστά
Διαφορετικά τρόφιμα πρέπει να αποθηκεύονται με διαφορετικούς τρόπους και θα διαρκέσουν πολύ περισσότερο όταν αποθηκευτούν με τον σωστό τρόπο.
3. Χρησιμοποιήστε τον καταψύκτη σας
Μου αρέσει να σκέφτομαι την κατάψυξη ως ένα μαγικό «σημείο» για να διατηρώ τα τρόφιμα φρέσκα περισσότερο. Μπορείτε να καταψύξετε σχεδόν τα πάντα, μαγειρεμένα και ωμά.
Απλώς ελέγξτε για να δείτε τι είναι καλύτερο για τα τρόφιμα που καταψύχετε. Ένα πρόσθετο πλεονέκτημα είναι όταν δεν έχετε όρεξη να μαγειρέψετε, μπορείτε απλώς να βγάλετε κάτι από την κατάψυξη για να ζεσταθεί και να φάτε.
4. Μάθετε να διαβάζετε τις ετικέτες
Οι ετικέτες που αναγράφουν την ημερομηνία αναφέρονται συνήθως στην ποιότητα και όχι στην ασφάλεια! Μεγάλοι όμιλοι βιομηχανίας τροφίμων έχουν επικυρώσει τη χρήση του “use by” για να υποδείξουν πότε ένα προϊόν πρέπει να απορριφθεί για λόγους ασφάλειας των τροφίμων.
Επομένως, χρησιμοποιήστε την κρίση σας – αν ένα προϊόν φαίνεται καλό, μυρίζει καλά και έχει ωραία γεύση, είναι μάλλον εντάξει να το καταναλώσετε.
5. Καταναλώστε ό,τι έχει περισσέψει
Καθώς σχεδιάζετε εκ των προτέρων για το τι θα φάτε για την εβδομάδα, προγραμματίστε και μία μέρα που θα καταναλώσετε τα περισσεύματα φαγητού ή κάποια τρόφιμα που ετοιμάζονται να χαλάσουν και να πεταχτούν. Ξεχωριστά, μπορεί να μην αρκούν για ένα πλήρες γεύμα, αλλά μαζί μπορεί να δημιουργήσουν μία ωραία πρόταση με… διάφορα πιάτα!
Είναι λάθος να σπαταλάμε το φαγητό. Ήρθε η ώρα να δημιουργήσουμε ένα βιώσιμο, χωρίς αποκλεισμούς και ανθεκτικό σύστημα τροφίμων που αξιοποιεί με τον καλύτερο τρόπο τα τρόφιμα που καλλιεργούμε. Και όλοι μπορούμε να το υποστηρίξουμε από τις κουζίνες μας.
Η Dana Gunders υπηρετεί ως Εκτελεστική Διευθύντρια της ReFED και είναι ειδικός στα απόβλητα τροφίμων και μία από τους πρώτους που έφερε στο φως πόσα τρόφιμα χάνονται σε όλο το σύστημα τροφίμων. Για σχεδόν μια δεκαετία, ήταν Ανώτερη Επιστήμονας στο Συμβούλιο Άμυνας Φυσικών Πόρων (NRDC).
