Annie Féolde: Έμπνευση και πάθος για τη γαστρονομία

Η chef Annie Féolde είναι η πρώτη γυναίκα στην Ιταλία που έχει λάβει 3 αστέρια Michelin. Αν και στη συνέχεια έχασε το ένα,  μόλις ένα χρόνο αργότερα το ξανακέρδισε, καθώς αγαπάει με πάθος!

Από την Άντζελα Μολφέτα

Στον κόσμο των διάσημων σεφ, η υπεροψία και η έλλειψη ευγένειας θεωρούνται για πολλούς του είδους, απαραίτητα συστατικά για μια επιτυχημένη πορεία. Σε αντίθεση, η Annie Féolde, κερδίζει αμέσως τις εντυπώσεις με το θερμό της ταπεραμέντο, το γέλιο και την ευχάριστη διάθεσή της. Η Annie Féolde, η πρώτη γυναίκα που έχει στην κατοχή της 3 αστέρια Michelin, τα οποία και διατηρεί, δείχνει διαρκώς τη δημιουργική αγάπη της για το φαγητό. Μια αγάπη που συγκρίνεται μόνο με την έμφυτη αγάπη της για τους ανθρώπους. Αυτό είναι άλλωστε και το μυστικό της επιτυχίας της, καθώς είναι το ίδιο αγαπητή τόσο από το προσωπικό της, όσο και από τους πελάτες της. Ένα πάθος που οπωσδήποτε δεν καλλιεργείται και είναι, ίσως, και η αιτία που παραμένει στην κορυφή για περισσότερο από τέσσερις δεκαετίες.

Από τα τέλη της δεκαετίας του ‘70…

Όλα ξεκίνησαν από μια άλλη ιστορία αγάπης… Στις αρχές της δεκαετίας του 1970, μια νεαρή Γαλλίδα ξεκίνησε μαθήματα ιταλικών στη Φλωρεντία. Η συνάντησή της με τον τολμηρό Ιταλό sommelier Giorgio Pinchiorri, αποδείχθηκε μοιραία, καθώς μεταξύ τους δημιουργήθηκε μια βαθιά φιλία, η οποία και διατηρείται μέχρι σήμερα, κάνοντάς τους αχώριστους.

Όταν το 1979 άνοιξε στη Φλωρεντία η Enoteca Pinchiorri, ήταν η πρώτη φορά που κάποιος μπορούσε να απολαύσει επιλεγμένες ετικέτες κρασιών σε ποτήρι, αντί σε μπουκάλι. Με αφορμή αυτό το γεγονός, η Annie, η οποία προερχόταν από μια οικογένεια που παραδοσιακά ασχολείτο στον κλάδο των ξενοδοχείων, ξεκίνησε να δημιουργεί μερικά συνοδευτικά πιάτα των επιλεγμένων κρασιών. Φαίνεται όμως, πως εκείνη την περίοδο είχε τελικά ραντεβού με το πεπρωμένο.

Ως αυτοδίδακτη σεφ κατάφερε να μετατρέψει τα πρώτα της πιάτα σε πραγματικό μενού, το οποίο μέσα σε μόλις 3 χρόνια τής χάρισε και το πρώτο της αστέρι Michelin, δηλαδή το 1982! Με την πάροδο των χρόνων, η Enoteca Pinchiorri έγινε διάσημη τόσο για το εξαιρετικό κελάρι της, όσο και τις απολαυστικές δημιουργίες της Chef Annie Féolde, κερδίζοντας διεθνή αναγνώριση και βραδεία εδώ και σαράντα χρόνια.

… Στο σήμερα

Η κουζίνα της Chef Féolde έχει τις ρίζες της στην παραδοσιακή κουζίνα της Τοσκάνης, δοσμένη, όμως, με έναν απόλυτα σύγχρονο τρόπο. Διατηρώντας τις αυθεντικές γεύσεις της περιοχής, καταφέρνει να δημιουργεί ανάλαφρες παραλλαγές που ακολουθούν τις σύγχρονες τάσεις και ξεχωρίζουν με τις έξυπνες επινοήσεις της. Είναι αυτονόητο πως τα υλικά που χρησιμοποιεί είναι τα πιο φρέσκα και τα πιο αγνά, όπως κρέατα ελευθέρας βοσκής και βιολογικά προϊόντα.

Με δύο σημαντικούς βοηθούς, ως πρώτους σεφ στον υπερθετικό βαθμό, τον Italo Bassi και τον Riccardo Monco, δημιουργεί μενού που αποτελούν μοναδική εμπειρία. Μια απόλαυση που θα πρέπει οπωσδήποτε να ζήσετε τουλάχιστον για μια φορά στη ζωή σας, προς τέρψιν της όρασης, της όσφρησης και της γεύσης σε συνδυασμό με το κελάρι της Enoteca Pinchiorri που διαθέτει μια από τις καλύτερες συλλογές σε παγκόσμιο επίπεδο, με περισσότερα από 25.000 μπουκάλια από τα καλύτερα κρασιά του κόσμου.

Ατέρμονη αγάπη 

Η Chef Annie Féolde μετέχει σε διάφορες φιλανθρωπικές δραστηριότητες. Το περασμένο καλοκαίρι ανέλαβε τη φύτεψη μιας έκτασης στο κτήμα των Frescobaldi, στο νησί της Gorgona, έξω από την ακτή της Τοσκάνης. Από το 1999 έχει δημιουργηθεί εκεί μια σωφρονιστική αποικία, ώστε να δώσει την ευκαιρία στους κρατούμενους να μάθουν ένα επάγγελμα, με το οποίο θα μπορούν να ασχοληθούν μετά την αποφυλάκισή τους.

Μάλιστα, υπό την επίβλεψη του κυρίου Frescobaldi, οινολόγων και γεωπόνων, οι τρόφιμοι οινοπαραγωγοί παρήγαγαν το πρώτο τους κρασί: 2.700 μπουκάλια λευκού κρασιού από τις ποικιλίες Vermentino και Ansonica! Με αφορμή, αυτό το γεγονός η Chef Féolde δημιούργησε ένα πιάτο για την Enoteca Pinchiorri εμπνευσμένο από τα χρώματα και τις γεύσεις του νησιού, το οποίο είναι και φυσικό καταφύγιο.

Η φύση εξάλλου, αποτελεί συνεχώς πηγή έμπνευσης για την Chef  Féolde. Με ανεξάντλητη δημιουργικότητα και το προσωπικό της ύφος καταφέρνει να ευχαριστεί, πάντα στο maximum, τους επισκέπτες της. Συνεχίζοντας να εκπλήσσει ευχάριστα, προτείνει ξεχωριστά πιάτα που δένουν τέλεια με τα εκλεπτυσμένα κρασιά και ικανοποιούν απόλυτα, ακόμα και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.

Enoteca Pinchiorri: Via Ghibelina 87, Φλωρεντία, τηλ.:  +39 055 242 757, +39 055 242 777