Λουκουμάδες… «Φάτους όλους»!

«Λουκουμάδες τρως;”. «Τρώω αλλά…».  «Τέτοιους λουκουμάδες όμως δεν έχεις ξαναφάει!!! Πρέπει να σε πάω στην Ελένη…». Η φίλη μου επέμενε από καιρό… Τελικά ένα βράδυ με κατάφερε και σε μια από τις τελευταίες επισκέψεις μου στην όμορφη παραθαλάσσια πόλη της Χαλκίδας, πήγαμε για λουκουμάδες.  Κι αποδείχτηκε ότι οι αλμυρές και οι γλυκές γεύσεις δεν αφήνουν κανέναν ασυγκίνητο! Ούτε εμένα!

από τη Λέγκω Μιχαλοπούλου

Όταν καθίσαμε στο μαγαζί και έπιασα τον κατάλογο στα χέρια μου, έμεινα έκπληκτη… Λουκουμάδες « Χοντογκάκια» (γεμιστοί με λουκάνικο, τυρί Philadelpia, απαλό τσίλι και καραμελωμένο κρεμμύδι), λουκουμάδες «Ντάκος» (με τριμμένη φέτα, ντοματίνια και φρέσκια μυρωδάτη ρίγανη), λουκουμάδες Special αλμυροί (γεμιστοί με τυρί Philadelphia, ψιλοκομμένο μπέικον, ceasar σως  και παρμεζάνα) αλλά και λουκουμάδες Bueno Triple (με σοκολάτα γάλακτος, σοκολάτα λευκή και bueno, και ολόκληρα κομμάτια Kinder!!!). Και αυτές ήταν μόνο μερικές από τις γευστικές προτάσεις…

«Δεν θα μείνει τίποτα»!

Λίγη ώρα αργότερα κι ενώ σκουπιζόμουν με τη χαρτοπετσέτα μου έχοντας καταπιεί με πρωτόγνωρη ευχαρίστηση και την τελευταία μπαλίτσα λουκουμά μιας μερίδας που λεγόταν  «Δεν θα μείνει τίποτα», εμφανίστηκε μπροστά μας μία νέα χαμογελαστή κοπέλα.

«Σας άρεσαν οι γεύσεις μας;», με ρώτησε. Ήταν η Ελένη Γερμανού, η ψυχή και το μυαλό πίσω από το μαγαζί « Φάτους όλους!». Θέλησα να την γνωρίσω καλύτερα και δώσαμε ραντεβού για την επόμενη μέρα. Η συνάντησή μας ήταν πραγματικά πολύ ενδιαφέρουσα…

Μία μικρή ιστορία…

«Δουλεύω από μικρούλα, από 13 ετών, και πάντα ήταν στον χώρο της εστίασης. Ξεκίνησα σε φούρνο μετά το σχολείο και αργότερα ως ενήλικη σε μαγαζιά ταχυφαγεία (κρεπερί, σάντουιτς κ.λπ. ) με σκληρά ωράρια,  12 και 14 ώρες την ημέρα… Μια μέρα σε ένα από τα μαγαζιά που δούλευα, είδα μια παλιά λουκουμαδομηχανή που την είχαν για πέταμα. Την πήρα εγώ και ενάμιση χρόνο μετά ξεκίνησε να παίρνει σάρκα και οστά το όνειρό μου…», εξομολογείται.

Η Ελένη μαθαίνει να φτιάχνει τους κλασικούς λουκουμάδες αλλά δεν μένει εκεί. Ξέρει ότι για να πετύχει, πρέπει να κάνει κάτι διαφορετικό κι έτσι ξεκινά να δουλεύει στο μυαλό της πρωτότυπους συνδυασμούς γεύσεων με βάση τους λουκουμάδες συνδυάζοντας το αλμυρό και το γλυκό.

Ξεκινάει το 2010 ανοίγοντας ένα μαγαζάκι στο κέντρο της Χαλκίδας, και ένα χρόνο μετά ανοίγει κι άλλο ένα στην Σκιάθο (όπου οι λουκουμάδες της κάνουν θραύση ειδικά στους τουρίστες και στους «σκαφάτους»), ενώ παράλληλα εξελίσσει όλο και περισσότερο τις τεχνικές και τις ιδέες της.

Οι λουκουμάδες της σκίζουν, δημιουργεί κι άλλο σημείο πώλησης σε παραλία της Χαλκίδας αλλά η ίδια συνειδητοποιεί ότι σε λίγο θα πάθει… σοβαρή υπερκόπωση!

«Από το 2014 είμαι μόνο σε αυτό το μαγαζί στο κέντρο της Χαλκίδας. Ξεκινάμε την προετοιμασία από τις 4 το μεσημέρι και δουλεύουμε μέχρι αργά το βράδυ. Εξυπηρετούμε τον κόσμο εδώ αλλά στέλνουμε και delivery στην ευρύτερη περιοχή. Φυσικά περιττό να σου πω, ότι μας έχουν μάθει και έρχονται κι απ’ την Αθήνα!  Συνδυάζουν μια βόλτα στην πόλη και φεύγοντας έχουν λίστα και παίρνουν μαζί τους λουκουμάδες για τους ίδιους και για φίλους τους!».

Η επιτυχία των λουκουμάδων της Ελένης κάποια στιγμή ξεπέρασε τα σύνορα της Ελλάδας. Ένα ζευγάρι Αιγυπτίων επιχειρηματιών, δοκίμασαν τις γεύσεις της και το αποτέλεσμα ήταν να την καλέσουν στο Κάιρο και από κει στην Αλεξάνδρεια σε ένα τεράστιο εμπορικό πολυχώρο που ονομάζεται Hacienda Bay για να εκπαιδεύσει τους ντόπιους. Της ζήτησαν να συνεργαστούν μέσω franchise αλλά τα σχέδια της Ελένης είναι άλλα…

«Εκτός από την επαγγελματική μου επιτυχία -για την οποία φυσικά είμαι πολύ χαρούμενη, θέλω στη ζωή μου να κρατώ μία ισορροπία και να έχω αυτό που αποκαλούμε  “ποιότητα ζωής”. Να απολαμβάνω την κάθε μέρα μου και να εκπληρώνω παράλληλα κάποιες προσωπικές μου ανάγκες, όπως για παράδειγμα είναι τα ταξίδια στον κόσμο. Είναι πολύ εύκολο να σε καταπιεί η δουλειά και αυτό δεν το θέλω με τίποτα…».

Λουκουμάδες… με πολύ πάθος και χωρίς φόβο!

Στόχος της είναι η δημιουργία μίας παραγωγικής μονάδας και εξετάζει ήδη τα προαπαιτούμενα. Στη μονάδα αυτή θα δημιουργούνται branded γεύσεις λουκουμάδων, οι οποίοι θα τυποποιούνται, θα φέρουν ημερομηνία λήξης (δηλ. θα είναι χωρίς συντηρητικά) και μαζί με τα υλικά θα προσφέρουν στη συσκευασία τους και οδηγίες για τη δημιουργία της εκάστοτε συνταγής.

Κατόπιν μέσω διανομής θα μπορεί κάποιος να τα βρει σε επιλεγμένα super markets αλλά και σε άλλα σημεία πώλησης στην Ελλάδα και γιατί όχι, ακόμα και στο εξωτερικό.

«Δεν με τρομάζει η σημερινή κρίση… “, λέει. «Παλεύω με τα υπαρκτά δεδομένα της οικονομίας και τις γνωστές δυσκολίες της ελληνικής γραφειοκρατίας γιατί τώρα έτσι είναι η κατάσταση… Βαθιά μέσα μου πιστεύω ότι ένα προσεγμένο προϊόν πάντα απορροφά τις όποιες δυσκολίες και στο τέλος πετυχαίνει».

«Εμένα λοιπόν, με ενδιαφέρει να δημιουργήσω ένα εξαιρετικό προϊόν που να επεκταθεί στις αγορές και να γίνει γνωστό όχι μόνο για την ωραία και ξεχωριστή του γεύση αλλά και για την ποιότητά του».

«Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζει ο καταναλωτής ότι ήδη από την αρχή που ξεκινήσαμε, δίνουμε ιδιαίτερη βαρύτητα σε πράγματα όπως η μη χρήση ζωικών λιπών, η εξαιρετική ποιότητα ελληνικού – και μόνο- λαδιού και μελιού από παραγωγούς καθώς και ότι γίνεται η ανακύκλωση όλων των υλικών.  Για παράδειγμα δεν πετάμε το λάδι που χρησιμοποιούμε, το δίνουμε σε εταιρεία ανακύκλωσης και παίρνουμε πίσω χαρτική ύλη».

Με την Ελένη μπορώ να συζητάω ώρες και ώρες… Συζητάμε εκτός από τη δουλειά της για την πόλη της, την Χαλκίδα, που την αγάπα και δεν σκέφτεται καθόλου να την εγκαταλείψει, για την ανάγκη περισσότερων πολιτιστικών αφορμών στην καθημερινότητά της, για την αγωγή και την παιδεία του σημερινού Έλληνα και για άλλα πολλά που με κάνουν να συνειδητοποιώ ότι το να βλέπεις ένα τόσο δραστήριο και αισιόδοξο άτομο να ζει και να επιχειρεί στην Ελλάδα του 2018 και ειδικά στην περιφέρεια, αυτό μόνο χαρά μπορεί να σε γεμίσει.

Για το τέλος την ρωτάω τι είναι αυτό που της δίνει τη μεγαλύτερη χαρά μέσα από τη δουλειά της.

«Πολλά! Αλλά θα σου αναφέρω δύο πράγματα: Μια φορά μας πήρε τηλέφωνο ένας πελάτης και μας είπε ότι η τυφλή γιαγιά του ετών 92, του είπε ότι δεν έχει ξαναφάει πιο γευστικούς λουκουμάδες στη ζωή της! Επίσης, όταν μας καλούν στο τηλέφωνο για παραγγελία και απαντάμε: “Φάτους όλους, παρακαλώ;”, κάποιοι πελάτες μας λένε: “Ναι! Θα τους φάω όλους!!!”.

Ε, αυτό που νιώθω εκείνη τη στιγμή είναι ένα συναίσθημα χαράς και πληρότητας που με απογειώνει… Και μόνο γι αυτό, πιστεύω ότι αξίζει να κάνω αυτό που κάνω…».

Λουκουμάδες «Φάτους όλους»: Αγγελή Γιοβού 3, Χαλκίδα, τηλ.: 2221-400481, 6987175259
Facebook: Loukoumades Fatous Olous