Ταχίνι: Ένα super food βγαλμένο από τη φύση

Το ταχίνι, ένα ελληνικό σούπερ τρόφιμο από 100% αλεσμένο σουσάμι, διατηρεί ακέραια όλα τα ευεργετικά συστατικά του πολύτιμου αυτού σπόρου

Ο σύγχρονος τρόπος ζωής του ανθρώπου χαρακτηρίζεται από μια πληθώρα επιβαρυντικών παραγόντων για την υγεία, όπως η κακή διατροφή, η μόλυνση του περιβάλλοντος, το άγχος και η ψυχολογική πίεση της καθημερινότητας, οι επιπτώσεις των οποίων θα μπορούσαν να προληφθούν με την υιοθέτηση μιας ισορροπημένης διατροφής στην οποία περιλαμβάνονται τρόφιμα που, λόγω των ιδιοτήτων τους, έχουν χαρακτηριστεί ως υπέρ – τροφές (super foods). Το ταχίνι είναι ένα από αυτά. Πρόκειται για ένα πολύτιμο τρόφιμο καθώς περιέχει πλήθος θρεπτικών συστατικών, πολύτιμων για την καλή λειτουργία του οργανισμού μας.

Από τη Μαρία Καλοπούλου

Μια τροφή χαρακτηρίζεται ως super food όταν σε μικρή ποσότητα συγκεντρώνει πλήθος ευεργετικών ουσιών και αποτελεί έναν αξιόλογο σύμμαχο στην προάσπιση της ανθρώπινης υγείας.

Στην κατηγορία αυτή ανήκει το ταχίνι, ένα ελληνικό σούπερ τρόφιμο που είναι 100% αλεσμένο σουσάμι, με αποτέλεσμα να διατηρεί ακέραια όλα τα ευεργετικά συστατικά του πολύτιμου αυτού σπόρου.

Έτσι, γνωρίζουμε πλέον ότι η τακτική κατανάλωση ταχινιού (στο πλαίσιο, πάντα, ενός ισορροπημένου διαιτολογίου) μπορεί να συμβάλλει στην πρόσληψη ασβεστίου, μαγνησίου, ψευδαργύρου, βιταμινών του συμπλέγματος Β, πρωτεΐνης και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων.

Με άλλα λόγια, το ταχίνι αποτελεί ένα «εργαλείο» για όσους θέλουν να προλάβουν την οστεοπόρωση, να προστατεύσουν την καρδιά τους, να ενισχύσουν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και γενικότερα, να οχυρώσουν τον οργανισμό τους.

Τι είναι όμως το ταχίνι;

Υπάρχουν, διάφορα προϊόντα ταχινιού που περιέχουν επιπλέον συστατικά, τα οποία ικανοποιούν διαφορετικές γευστικές προτιμήσεις.

Το ταχίνι, στην κλασική του μορφή, είναι 100% αλεσμένο σουσάμι που ψήνεται είτε αποφλοιωμένο ή με το φλοιό του (ολικής αλέσεως) και κατόπιν, αλέθεται.

Υπάρχουν, όμως, και διάφορα άλλα προϊόντα ταχινιού που περιέχουν επιπλέον συστατικά, όπως π.χ. ταχίνι με μέλι, με κακάο ή με πορτοκάλι, τα οποία ικανοποιούν διαφορετικές γευστικές προτιμήσεις.

Μεγάλοι δάσκαλοι της Ιατρικής, όπως ο Ιπποκράτης και ο Γαληνός, χρησιμοποιούσαν το ταχίνι ως θεραπευτικό μέσο, αναγνωρίζοντας τα πολύτιμα οφέλη που έχει για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Τα θρεπτικά συστατικά

Το Μακεδονικό Ταχίνι με Κακάο συνδυάζεται τέλεια με ψωμί ή φρυγανιά στο πρωινό ή στο κολατσιό και ξετρελαίνει μικρούς και μεγάλους // Το Μακεδονικό Ταχίνι με Πορτοκάλι είναι εμπλουτισμένο με βιταμίνη C και ασβέστιο και σε συνδυασμό με το πορτοκάλι, αποτελεί μια ιδιαίτερα γευστική πρόταση για κάθε στιγμή της μέρας.

Το ταχίνι περιέχει βιταμίνες και ιχνοστοιχεία – έτσι, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Ε, Β1, Β2, νιασίνη κ.α. καθώς και αμινοξέα και υδατάνθρακες. Σπάνια μία και μόνο τροφή καταφέρνει να συνδυάζει όλα αυτά τα πολύτιμα στοιχεία, που είναι αναγκαία για την ομαλή λειτουργία του οργανισμού και για το λόγο αυτό, το ταχίνι θεωρείται υπέρ-τροφή (super food).

Επίσης, το ταχίνι περιέχει (σε ποσοστό 20%) φυτικές πρωτεΐνες, οι οποίες είναι καλής βιολογικής αξίας – όταν, όμως, συνδυαστεί με τρόφιμα όπως τα όσπρια και οι ξηροί καρποί, αυτό έχει ως αποτέλεσμα να προκύπτουν πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, ισάξιες των ζωικών πρωτεϊνών!

Το ταχίνι είναι ακόμη πλούσιο σε:

Aσβέστιο, καταπολεμώντας έτσι την οστεοπόρωση.
Kάλιο και ψευδάργυρο, για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Mαγγάνιο και σελήνιο, που έχουν έντονη αντιοξειδωτική δράση και καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες.
Xαλκό, για την ενίσχυση των αρθρώσεων.
Σίδηρο, για την τόνωση του οργανισμού και την καταπολέμηση της αναιμίας.
Αμινοξέα που συμβάλλουν στην καλή λειτουργία νεφρών και συκωτιού καθώς και φώσφορο και μαγνήσιο που καταπολεμούν δραστικά τον πονοκέφαλο ή τις χρόνιες ημικρανίες.
Υδατάνθρακες, που εξομαλύνουν το γαστρεντερικό σύστημα, Ω6 λιπαρά που μειώνουν τη χοληστερόλη και βιταμίνη Ε που προστατεύει τον οργανισμό από τη γήρανση.

Επίσης, σύμφωνα με έρευνες, το ταχίνι διαθέτει αντικαρκινική δράση ενώ ενδέχεται να δρα ανασταλτικά στο Αλτσχάιμερ, τις παθήσεις της καρδιάς, τον καταρράκτη και τον διαβήτη.

Σε περιόδους νηστείας όπως η Σαρακοστή, ο ρόλος του ταχινιού στην καθημερινή διατροφή είναι ιδιαιτέρως σημαντικός καθώς ο αποκλεισμός δύο βασικών ομάδων τροφίμων (γαλακτοκομικών και κρέατος) από το διαιτολόγιο δημιουργεί πιθανές ελλείψεις σε βασικά θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία του οργανισμού.

Ιδέες για να το απολαύσετε:

Το Μακεδονικό Ταχίνι με Ρόδι & Cranberries συνδυάζει τα ευεργετικά συστατικά του πολύτιμου σπόρου του σουσαμιού με τα μοναδικά αρώματα των φρούτων // Το Μακεδονικό Ταχίνι Espresso συνδυάζει τη γεύση του ελαφρώς καβουρδισμένου σουσαμιού με το άρωμα γνήσιου καφέ espresso arabica, δημιουργώντας έναν εκρηκτικό συνδυασμό με πλούσια γεύση // Το Μακεδονικό Ταχίνι με Μαστίχα Χίου συνδυάζει τα ευεργετικά συστατικά του σουσαμιού με το ξεχωριστό άρωμα της μαστίχας

Για τους παραπάνω λόγους, λοιπόν, το ταχίνι αποτελεί ένα διατροφικό θησαυρό και πρέπει να έχει σταθερή θέση στην καθημερινή μας διατροφή. Σε αυτό, διευκολύνει και η ευρεία εφαρμογή που έχει στη μαγειρική καθώς το ταχίνι ταιριάζει σε κάθε περίσταση και οι συνταγές που το περιλαμβάνουν είναι αναρίθμητες!

Δοκιμάστε το, λοιπόν:

Ως προϊόν επάλειψης σε ψωμί, φρυγανιές ή σε ψωμάκι σαν τοστ μόνο του ή με λίγο μέλι ή αναμειγμένο με κακάο..
Με γιαούρτι, μπανάνα ή άλλα φρούτα.
Σε αραβικές πίτες, σάλτσες για ζυμαρικά ή σαλάτες λαχανικών, σούπες με λαχανικά και θαλασσινά και σε πολλά ακόμα φαγητά.
Ως ξεχωριστό dressing για τις σαλάτες, ανακατεύοντας ταχίνι με λίγο χυμό λεμονιού και μέλι. Μια άλλη ιδέα είναι dressing με ταχίνι, αβοκάντο, χυμό λεμονιού και μερικές σταγόνες ταμπάσκο.

Το Μακεδονικό Ταχίνι έχει ιστορία σχεδόν 100 χρόνων!

Κατά την περίοδο της νηστείας, το ταχίνι αποτελεί βασικό «εργαλείο» στη μαγειρική, καθώς έχει εφαρμογή σε νηστίσιμα αρτοσκευάσματα όπως ταχινόπιτες, ταχινόψωμο κ.α. ενώ μπορεί να αντικαταστήσει το βούτυρο στα γλυκά.

Αναμειγμένο με πολτοποιημένα ρεβίθια (χούμους) ή άλλα όσπρια, όπως άσπρα φασόλια.
Μαζί με κακάο σκόνη, χαρουπάλευρο ή ρευστή σοκολάτα για να φτιάξετε γλυκές πίτες, κέικ, κουλουράκια και μπάρες με νιφάδες δημητριακών.
Ντιπ: για ένα υγιεινό σνακ προσθέστε σε λίγο ταχίνι, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και συνοδεύστε το με ωμά λαχανικά π.χ. καρότα, αγγουράκια, πιπεριές κομμένα σε στικς, σέλερι, ντοματάκια, ραπανάκια.
Σαν συστατικό σε σπιτικά γλυκά όπως το κέικ και τα μπισκότα.

Προσθέστε λοιπόν και εσείς στην καθημερινή σας διατροφή ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα, το ταχίνι.

Γιατί Μακεδονικό Ταχίνι;

Το Μακεδονικό Ταχίνι παράγεται μόνο από εκλεκτούς σπόρους σουσαμιού σε παραδοσιακούς μύλους χωρίς χημική επεξεργασία ή πρόσθετα

Το Μακεδονικό Ταχίνι είναι ένα ταχίνι άριστης ποιότητας και ασύγκριτης γεύσης και αποτελεί ένα brand με ιστορία σχεδόν 100 χρόνων.

Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται οι καλύτερες ποικιλίες σουσαμιού παγκοσμίως ενώ μέσω πρωτοποριακής μεθόδου ψησίματος, κάθε σπόρος σουσαμιού ψήνεται ομοιόμορφα και αποκτά μια ελαφρώς καβουρδισμένη γεύση.

Στο στάδιο της άλεσης, η τεχνολογία αιχμής συναντά με μοναδικό τρόπο την παράδοση, επισφραγίζοντας, έτσι, την ασύγκριτη γεύση του Μακεδονικού Ταχινιού.

Ειδικές μυλόπετρες με προέλευση από τη Μικρά Ασία, περίτεχνα σκαλισμένες, αλέθουν με τον πιο φυσικό τρόπο το σουσάμι, δίνοντας έτσι στο Μακεδονικό Ταχίνι την εκλεπτυσμένη γεύση και τα φίνα αρώματα που το κάνουν να ξεχωρίζει.

Αν, λοιπόν, το σουσάμι κάνει το ταχίνι, τότε η άριστη ποιότητα, η ασύγκριτη γεύση και οι τεχνικές επεξεργασίας είναι αυτά που κάνουν το Μακεδονικό Ταχίνι τόσο καλό, με διαφορά!