Τυρί: Ένα «σκληρό» ναρκωτικό στην κουζίνα μας!
Πόσο συχνά νιώθετε την ανάγκη να καταναλώσετε όσο τυρί υπάρχει στο ψυγείο σας; Έχετε πιάσει τον εαυτό σας να μην μπορεί να αντισταθεί σε μία- δυο μπουκιές και στο τέλος να καταναλώνετε όλα τα αποθέματα γραβιέρας στο ψυγείο; Μπορεί το τυρί να μας δημιουργεί εθισμό;
Aπό τη Δέσποινα Σάμψων
Ποικιλίες με γεύσεις που αλλάζουν αμέσως τη διάθεση. Λευκά, κίτρινα σκληρά, παστεριωμένα, ολόφρεσκα, κρεμώδη… Κάποιες από εμάς ομολογούν ότι θα μπορούσαν να περνάνε όλη τους τη μέρα τσιμπολογώντας το τυρί τους με ένα ζεστό ψωμάκι που έχει βγει από τον φούρνο. Πραγματικός πειρασμός!
Μόνο που στην πραγματικότητα, για την επιστημονική κοινότητα, το τυρί δεν είναι απλώς μια ελκυστική τροφή που απογειώνει τη γεύση μας αλλά μια άκρως εθιστική υπόθεση – ένα “σκληρό” ναρκωτικό στην κουζίνα μας.
Πιο συγκεκριμένα, ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Μίσιγκαν δούλεψαν με 500 ανθρώπους σε δύο διαφορετικές έρευνες που εκπονήθηκαν. Στη μία οι συμμετέχοντες συμπλήρωσαν την Κλίμακα Διατροφικού Εθισμού του πανεπιστήμιου Γέιλ (Yale Food Addiction Scale-YFAS), η οποία έχει σχεδιαστεί για να υπολογίζει πόσο εθισμένος μπορεί να είναι κάποιος με μία τροφή.
Το ερωτηματολόγιο περιλαμβάνει ερωτήματα που ανιχνεύουν μέχρι ποιου βαθμού μπορεί να καταναλώνει κάποιος το αγαπημένο του φαγητό και φθάνει να καταγράψει μοντέλα κατανάλωσης που φθάνουν σε ακραίες υπερβολές – για παράδειγμα “τρώω μέχρι να νιώσω σωματικά άρρωστος”.
Στη συνέχεια, τα άτομα που πήραν μέρος υπέδειξαν μέσα από μια λίστα με 35 διαφορετικές τροφές (επεξεργασμένες και μη) ποιες είναι εκείνες που τις θεωρούν περισσότερο εθιστικές. Στη δεύτερη έρευνα, λοιπόν, απάντησαν σε ένα ερωτηματολόγιο που ανίχνευε τις κορυφαίες εθιστικές τροφές και πόσο δύσκολο είναι να σταματήσει κάποιος να τις τρώει όταν τις έχει μπροστά του.
Τα αποτελέσματα δεν αποτέλεσαν και την έκπληξη της ζωής μας. Στην κορυφή της λίστας τοποθετήθηκε, φυσικά, η πίτσα – ένας αλμυρός πειρασμός που τερμάτισε πρώτος αφήνοντας πίσω του σοκολάτες, πατατάκια και μπισκότα.
Ωστόσο, φαγητά που περιλαμβάνουν τυρί (εκτός από την πίτσα) όπως τα τσίζμπεργκερ αλλά και το σκέτο τυρί βαθμολογήθηκαν με πολύ υψηλό σκορ στην τελική κλίμακα ως τροφές που μπορεί να προκαλέσουν πολύ εθιστική συμπεριφορά στο άτομο.
Λιπαρά που εθίζουν…
Τι είναι λοιπόν αυτό που εκτοξεύει την πίτσα στις “αδυναμίες” μας; Ο κυριότερος λόγος, κατέληξαν οι ειδικοί, είναι, εκτός από το γεγονός ότι αποτελεί μια επεξεργασμένη τροφή με πρόσθετα που δημιουργούν εθισμό, ότι περιέχει ικανοποιητικές ποσότητες λιπαρών τυριών στα υλικά της.
Όσο μεγαλύτερη είναι σε περιεκτικότητα λιπαρών το τυρί που έχει η πίτσα μας, τόσες μεγαλύτερες είναι και οι πιθανότητες να δημιουργήσει εθιστικές συμπεριφορές – χωρίς μάλιστα να σχετίζεται με την τάση ενός ατόμου προς το συνεχές τσιμπολόγημα. (Σε αυτές τις περιπτώσεις, απλώς μια πίτσα δεν είναι αρκετή…).
Πάνω σε αυτή τη διαπίστωση, οι επιστήμονες δεν άργησαν να ξεκινήσουν άλλη μια “διαμάχη” για τους κινδύνους που κρύβουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ο δρ Νιλ Μπάρναρντ, επικεφαλής της Επιτροπής Παθολόγων Υπεύθυνης Ιατρικής στην Αμερική επισήμανε με ανακοίνωσή του ότι το τυρί είναι τόσο εθιστικό, επειδή περιέχει την πρωτείνη καζεϊνη.
Mία πρωτείνη, η οποία με τη σειρά της κατά τη διάσπασή της στο σώμα μας στη διάρκεια της πέψης αποσυντίθεται και παράγει ένα είδος οπιούχας χημικής ένωσης, την καζομορφίνη.
Η καζομορφίνη είναι η ίδια χημική ένωση που την περίοδο του θηλασμού “δένει” το μωρό με τη μητέρα του, ενώ οι μελετητές τής συγκεκριμένης θεωρίας έχουν καταγράψει το κατευναστικό συναίσθημα που προκαλεί η καζομορφίνη στον ανθρώπινο εγκέφαλο παρομοιάζοντάς το με το αντίστοιχο δραστικών ναρκωτικών ουσιών, όπως η ηρωίνη και η μορφίνη.
Μάλιστα επισημαίνουν οι ειδικοί ότι όσο μεγαλύτερη επεξεργασία έχει υποστεί το τυρί κι έχει απολέσει μεγάλο μέρος της φυσικής του υγρασίας, τόσο μεγαλύτερη ποσότητα συγκεντρωμένης πρωτεΐνης καζεΐνης διαθέτει με τα αναμενόμενα επακόλουθα.
Ωστόσο, η μελέτη για την επίδραση της καζομορφίνης στον ανθρώπινο εγκέφαλο στις ελάχιστες ποσότητες που ανιχνεύεται μετά την κατανάλωση τυριού δεν έχει τελειώσει. Για να είμαστε πιο ακριβείς, λένε οι διατροφολόγοι, μόλις τώρα ξεκινάει.
Από την άλλη πλευρά τα γαλακτοκομικά προϊόντα όσο κι αν έχουν αμφισβητηθεί παραμένουν πολύ ψηλά όχι μόνο στις προτιμήσεις των καταναλωτών αλλά και των διατροφολόγων για τα δώρα που προσφέρουν σε ένα γυναικείο οργανισμό.
Ήδη, έχει αποδειχτεί ότι οι μικρές ποσότητες από τυρί με κανονικά λιπαρά μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη, ενώ το ασβέστιο θεωρείται πολύτιμο για τα προβλήματα οστεοπόρωσης. Μόνο που κανείς δεν μπορεί να μείνει μόνο στις μικρές ποσότητες…
Το πιο ενδιαφέρον που μένει να ερευνηθεί είναι οι τεχνικές αυτοσυγκράτησης μπροστά σε ένα πλατό με νόστιμα τυριά. Πότε, δηλαδή, λες στον εαυτό σου να δώσει τέλος στην υπερβολική κατανάλωση! Και κυρίως πώς τα καταφέρνεις!
