NYNESTI: Η τέχνη της γαστρονομίας με μοναδικές γεύσεις που σέβονται το περιβάλλον
Το NYNESTI, το εστιατόριο που ενώνει τη γαστρονομία με την τέχνη και τη βιωσιμότητα, παρουσιάζει τον τέταρτο κατά σειρά Βιότοπο – το νέο εποχικό του μενού. Με έμπνευση από τη χειμερινή φύση, τα στοιχεία της ελληνικής γης και τις παραδοσιακές γεύσεις που μεταμορφώνονται μέσα από τη σύγχρονη μαγειρική, το νέο μενού αποτελεί μια πολυδιάστατη εμπειρία γεύσεων και αισθήσεων.
Lunch Edition: Η εκλεπτυσμένη άνεση του comfort food
Το μεσημεριανό μενού του NYNESTI αποτυπώνει τη γαστρονομική παράδοση μέσα από μια φρέσκια και βιώσιμη ματιά. Ο σεφ Σταμάτης Μισομικές αξιοποιεί τις πρώτες ύλες ολιστικά, διασφαλίζοντας ότι τίποτα δεν πάει χαμένο: οι φλούδες των λαχανικών γίνονται τραγανά chips, ενώ τα αρωματικά τους έλαια μετατρέπονται σε φυσικά μπαχαρικά.
Πιάτα όπως οι πρωτότυπες σαλάτες σαν τα σχαριστά φασολάκια, με φέτα τσαντίλας και φρέσκο πελτέ ντομάτας σε κερδίζουν με την ορεκτικά εκφραστική, καπνιστή φρεσκάδα τους ή το νεωτεριστικό φρικασέ με κοιλιά από λαβράκι και αφρό αυγολέμονου, προσφέρουν μια εμπειρία όπου η απλότητα των υλικών αναδεικνύεται με δημιουργικό τρόπο.
Στο εξαιρετικά νόστιμο γιουβέτσι με γαρίδες Κοιλάδος το πικάντικο σουτζούκι προσθέτει γήινη νοστιμιά, ενώ το επιδόρπιο «τάρτα» με μήλο, αχλάδι και παγωτό περγαμόντο ολοκληρώνει το γεύμα με ισορροπία γλυκύτητας και φρεσκάδας.
Dinner: Γαστρονομική performance
Το βραδινό μενού συνεχίζει να αποτελεί μια εμπειρία υψηλής γαστρονομίας, ισάξια της σύγχρονης τέχνης που φιλοξενεί το μουσείο. Ο Βιότοπος, εμπνευσμένος από τα βασικά στοιχεία της ελληνικής φύσης – τη Χλωρίδα, την Πανίδα και το Αλς (Θάλασσα) – αφηγείται γαστρονομικές ιστορίες μέσα από installations γεύσεων σερβιρισμένων πάνω σε απρόσμενα σκεύη αληθινά έργα τέχνης, και μετατρέπει το φαγητό σε μια διαδραστική performance γεύσεων.
Κάθε πιάτο αφηγείται μια ιστορία: το δυναμικό σουβλάκι μαγιάτικου σε βούτυρο εσπεριδοειδών σερβίρεται πάνω σε μια κεραμική σύνθεση με λουλούδια βουτηγμένα σε μαύρο ανακυκλωμένο πηλό στολισμένη με χρυσάνθεμα, ενώ το σαλάχι μαγειρεμένο σε λάδι νεραντζιάς ακουμπάει σ ένα «οργανικό» γλυπτό μαζί με ολόγλυκες γαρίδες Κοιλάδος και σ ένα πήλινο «τηγάνι» εμπνευσμένο από την αρχαία Ελλάδα δίπλα του σερβίρεται ανάλαφρη espuma πατάτας με γύρη αποδίδοντας μια γαστρονομική ερμηνεία της ελληνικής φύσης.
Η no-waste φιλοσοφία διατρέχει όλο το μενού, με την ανακύκλωση υλικών και τη μετατροπή τους σε μοναδικές γεύσεις που σέβονται το περιβάλλον και δημιουργούν έναν νόστιμο κύκλο ζωής όπου τίποτα δεν πετιέται.
Οι εκδοχές του νέου μενού
Το χειμερινό μενού του NYNESTI προσφέρεται σε διαφορετικές εκδοχές:
- Tasting menu 5 σταδίων: Εισαγωγή στην καλλιτεχνική γαστρονομία του NYNESTI. Περιλαμβάνει δύο καλωσορίσματα, ποικιλία ψωμιών και γλυκά mignardise. (€75/άτομο)
- Tasting menu 11 σταδίων: Το μεγάλο μενού ξεδιπλώνει μια απίθανη αλληλουχία γαστρονομικών εκπλήξεων με πέντε καλωσορίσματα, ποικιλία ψωμιών και γλυκά mignardise. (€140/άτομο)
- À la carte επιλογές: Προσαρμοσμένες στις γευστικές σας προτιμήσεις.
- Wine & Cocktail Pairing: Οι sommelier και bartender προτείνουν εξειδικευμένα pairings που αναδεικνύουν τις γεύσεις του μενού. (€70 για wine pairing, €50 για cocktail pairing)
Πληροφορίες & Κρατήσεις
Lunch Edition: Τρίτη – Σάββατο 12:00 – 17:00, Κυριακή 12:00 – 19:00
Dinner Experience: Τρίτη – Σάββατο 19:00 – 01:00
Εστιατόριο NYNESTI, Εθνικό Μουσείο Σύγχρονης Τέχνης
Λεωφόρος Ανδρέα Συγγρού 51-53, Αθήνα
Κρατήσεις: τηλ.: 698 9438 866
