Uberness: Ένα εστιατόριο με ημερομηνία λήξης

Στο σουρεαλιστικό περιβάλλον της Λαχαναγοράς, ο σεφ Βασίλης Καλλίδης δημιουργεί μια εναλλακτική γευστική πρόταση που έχει κλέψει την καρδιά των Αθηναίων.

Από τη Βάνα Αντωνοπούλου
Φωτό: Βάνα Αντωνοπούλου, Βασίλης Τσακίρης

Από την πρώτη κιόλας φορά που πήγα στο Überness, το νέο επιχειρηματικό εγχείρημα του σεφ Βασίλη Καλλίδη, εντυπωσιάστηκα. Από την επιλογή τοποθεσίας (στην καρδιά της Λαχαναγοράς στο Ρέντη), από το λιτό, απροσποίητο και τόσο αυθεντικό ντεκόρ (τρία πρώην κρεοπωλεία που ενοποιήθηκαν και γέμισαν λευκά πλαστικά τραπέζια και καρέκλες, αυτές που έχουμε για πάντα συνδέσει με το κιτς ελληνικό καλοκαίρι), αλλά και από το απλό μενού (δύο σαλάτες, κεφτεδάκια, hot dog, pork belly και κοτόπουλο πανέ, μπίρα και –έκπληξη!– σαμπάνια Veuve Clicquot) που αποδεικνύει περίτρανα ότι δεν χρειάζονται πολλά για να κάνεις τη διαφορά.

Στις επόμενες επισκέψεις μου, παγίωσα μέσα μου αυτό που με κέρδισε από την αρχή: η καλτ αδιαφορία για οτιδήποτε δήθεν και η προσκόλληση στα απλά, ποιοτικά και, στη συγκεκριμένη περίπτωση, γευστικά πράγματα. Και μπορεί το αγαπημένο Überness να είναι πλέον trend (το Instagram έχει γεμίσει από εικόνες με ντόπιους celebrities), αλλά η αλήθεια είναι ότι ποσώς με ενδιαφέρει. Το φαγητό παραμένει εξίσου καλό και, θα μπορούσα να πω, ακόμη και καλύτερο –ο Βασίλης το «ψάχνει» συνεχώς με μικρές αλλά ουσιαστικές παρεμβάσεις στις συνταγές– ενώ το crowd (γνωστοί και άγνωστοι μαζί, hipsters και γιαπάκια, comme il faut κυρίες με σκυλιά, οικογένειες και ζευγάρια, παρέες νεαρών παιδιών και μεγαλύτερης ηλικίας που θέλουν να ξανανιώσουν) διαθέτει την ποικιλία και αυτό το απροσδόκητο fusion που θα περίμενε κανείς να βρει σε έναν τόσο εναλλακτικό προορισμό.

Εδώ, οι γεύσεις είναι βασικές, αυθεντικές, σε κερδίζουν με την πρώτη μπουκιά. Τα κεφτεδάκια μοιάζουν με σπιτικά, τραγανά έξω και ζουμερά εντός, τα hot dog κλέβουν την παράσταση (ο Βασίλης δοκίμασε λουκάνικα από όλη την Ελλάδα μέχρι να καταλήξει στα συγκεκριμένα), το pork belly είναι απλά συγκλονιστικό με «αμαρτωλή» πέτσα και το κοτόπουλο για πιο… ήσυχους ουρανίσκους. Όσο για τις σαλάτες (απλή και guacamole), είναι λιτές αλλά εντυπωσιακά γευστικές. Κερασάκι στην τούρτα, το Grand Gateau, το μοναδικό γλυκό στον κατάλογο, ένα τσουρέκι κρουασάν, τηγανισμένο με Nutella που δύσκολα θα απολαύσει ένας μόνο (είναι για τέσσερις) αλλά και δύσκολα θα ξεχαστεί.

Το Überness αποτελεί ένα φόρο τιμής του Βασίλη Καλλίδη στην junk πλευρά του φαγητού, αλλά με τη δική του, προσωπική και ποιοτική πινελιά. Μια «ωδή» στη Λαχαναγορά των ‘80s όπου μαζευόταν όλη η Αθήνα για after «κραιπάλες» στις ψησταριές της περιοχής. Το μόνο κακό; Το Überness είναι ένα pop up project. Δεν έχει μόνιμο χαρακτήρα και σε 365 ημέρες από τη γέννησή του θα κλείσει –γεγονός που προσδίδει στη γοητεία του. Εν τω μεταξύ, ταΐζει τα πλήθη με ό,τι πιο αυθεντικά νόστιμο έχουμε δοκιμάσει τον τελευταίο καιρό…

Überness: Μέσα στη Λαχαναγορά του Ρέντη (Τζων Κέννεντυ 1). Από την κεντρική πύλη, κατευθείαν αριστερά και στο δεύτερο κτίριο δεξιά.
Ωράριο: Τρίτη – Κυριακή 12:00 μ.μ. – 01:00 π.μ.
www.uberness.org