Michel Roux: Μαγειρική με αγάπη και πάθος για δημιουργία!

Στο Avenue Bistro & Bar του ξενοδοχείου Metropolitan, συναντήσαμε τον παγκοσμίου φήμης chef Michel Roux. Απολαμβάνοντας εξαιρετικά πιάτα που συνδυάζουν κλασικές γαλλικές γεύσεις με φρέσκα υλικά τής ελληνικής γης, είχαμε την ευκαιρία να τον… ανακρίνουμε!

Συνέντευξη στην Άντζελα Μολφέτα

Ποιοτικό φαγητό, σημείο συνάντησης φίλων, καλλιτεχνών και διανοουμένων, τα μπιστρό πρωτοεμφανίστηκαν στο Παρίσι, αλλά πολύ γρήγορα κατέκτησαν τις σύγχρονες πόλεις. Στο ξενοδοχείο Metropolitan, το Avenue Bistro με ανοικτή κουζίνα και παραδοσιακή rotisserie έχει γίνει θεσμός τα τελευταία χρόνια. Με μια εξαιρετική ποικιλία ορεκτικών, επιλεγμένα κύρια πιάτα, χειροποίητα γλυκά και παγωτά μας προσφέρει την ευκαιρία να απολαύσουμε γκουρμέ γεύσεις με συνοδεία επιλεγμένων κρασιών που σερβίρονται και σε ποτήρι, σε έναν πολύ προσεγμένο χώρο με προσιτές τιμές. Δημιουργός του μενού, ο διάσημος chef Michel Roux και ο Έλληνας chef  Ηλίας Καριώτογλου. Απολαμβάνοντας ένα πραγματικά μοναδικό δείπνο, είχαμε τη χαρά να συναντήσουμε τον διάσημο Michel Roux και να συνειδητοποιήσουμε πως η επιτυχημένη πολύχρονη πορεία του οφείλεται στην αγάπη του για τις γεύσεις, τη διάθεσή του να φιλοσοφεί, στο χαμηλό του προφίλ, το πηγαίο χιούμορ και οπωσδήποτε στη δίψα του για ζωή!

Πότε καταλάβατε πως θέλετε να ασχοληθείτε με τη μαγειρική και ποιος ήταν ο λόγος που, τελικά, γίνατε σεφ;

Οι πιο έντονες και ευτυχισμένες αναμνήσεις που έχω από την παιδική μου ηλικία αφορούν στιγμές με τη μητέρα μου στην κουζίνα του σπιτιού μας στην πόλη Charolles, στη Γαλλία. Στιγμές διαρκούς έμπνευσης για την εξέλιξή μου στον κόσμο της μαγειρικής. Θυμάμαι πόσο με συνέπαιρνε ο ήχος των φυσαλίδων από τις χύτρες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά και την καταπληκτική μυρωδιά των αλλαντικών, που πλημμύριζε τον χώρο, χάρη  στην οικογενειακή μας επιχείρηση που βρισκόταν στον κάτω όροφο. Θέλοντας λοιπόν, να διευρύνω τις γνώσεις μου αποφάσισα να εκπαιδευτώ επαγγελματικά ως σεφ. Ο πατέρας και ο παππούς μου ήταν επίσης σεφ, οπότε μπορούμε να πούμε πως η αγάπη για τη μαγειρική βρίσκεται στα γονίδια μου!

Πώς νιώσατε όταν κερδίσατε το πρώτο σας αστέρι Michelin;

Αισθάνθηκα έκπληξη και περιέργεια, καθώς δεν είχα ακούσει ποτέ πριν για τα αστέρια Michelin! Δεν μπορούσα να φανταστώ πως με το να μαγειρεύω, για να ευχαριστήσω κατ’ αρχήν εμένα τον ίδιο και στη συνέχεια τους φίλους και πελάτες μου, θα μπορούσα να έχω μια τέτοια διάκριση. Γρήγορα συνειδητοποίησα βέβαια, πως πρόκειται για κάτι ιδιαίτερο, αφού δεχόμουν ξαφνικά πλήθος συγχαρητηρίων. Τα αστέρια Michelin, για πρώτη φορά εκδόθηκαν στο Ηνωμένο Βασίλειο το 1974. Τα τρία εστιατόρια μας, εκείνη την εποχή, το Le Poulbot και το Le Gavroche στο Λονδίνο, αλλά και το The Waterside Inn στο Bray έλαβαν από ένα αστέρι Michelin, τη στιγμή που μόνο 11 εστιατόρια έλαβαν αυτήν τη διάκριση και 3 από αυτά ήταν δικά μας!

Εδώ και 4 χρόνια συνεργάζεστε με το Avenue Bistro, στο ξενοδοχείο Metropolitan. Πώς ξεκίνησε αυτή η συνεργασία;

Η συνεργασία μπορούμε να πούμε πως αποτελεί φυσική συνέχεια της μακροχρόνιας φιλίας με την οικογένεια Χανδρή. Ήδη συνεργάζομαι 4 χρόνια με το Avenue Bistro και τον σεφ Ηλία Καριώτογλου και νιώθω πολύ ικανοποιημένος. Ως ομάδα, έχουμε θέσει έναν απλό στόχο: Να ευχαριστήσουμε τους πελάτες μας. Κάτι που φαίνεται πως το πετυχαίνουμε. Όσο για το μέλλον, είμαι αισιόδοξος και πιστεύω πως η επιτυχία μας θα συνεχιστεί.

Ποιο είναι αλήθεια, το αγαπημένο σας υλικό;

Τα υλικά που προτιμώ τροποποιούνται, ανάλογα με τον τόπο όπου βρίσκομαι ανά τον κόσμο. Παντού υπάρχουν ξεχωριστά προϊόντα, όπως για παράδειγμα μπαχαρικά, βότανα, τυριά ή θαλασσινά. Στην Ελλάδα, πηγή έμπνευσης αποτελούν για μένα οι γεύσεις και τα αρώματα της υπέροχης φύσης, με μια προτίμηση θα έλεγα στις ντομάτες, τις ελιές και το τυρί φέτα.

Η εμφάνιση των πιάτων, στο Avenue Bistro, είναι εντυπωσιακή. Θεωρείτε πως η παρουσίαση κάθε πιάτου, αποτελεί για εσάς ένα λευκό καμβά, όπου μπορείτε να δημιουργήσετε ένα «έργο ζωγραφικής»;

Ο στόχος μου είναι να δημιουργώ μια ισορροπία χρωμάτων και γεύσεων, έτσι ώστε τα πάντα να βρίσκονται σε αρμονία. Για παράδειγμα, δεν μου αρέσει να δημιουργώ εκρήξεις γεύσεων στον ουρανίσκο που σοκάρουν, αλλά προτιμώ να δίνω έναν ρυθμό που αναδεικνύει σταδιακά τις γεύσεις, αποφεύγοντας τις συγκρούσεις.

Η συγγραφή ενός βιβλίου δεν είναι μια εύκολη υπόθεση, αλλά εσείς έχετε ήδη εκδώσει αρκετά. Από πού εμπνέεστε; Έχετε ήδη ξεκινήσει κάτι καινούργιο;

Είναι αλήθεια πως αυτήν τη στιγμή έχω ξεκινήσει να γράφω ένα ακόμα βιβλίο, αλλά δεν μπορώ να αποκαλύψω περί τίνος πρόκειται… Για μένα ένα βιβλίο είναι ο τρόπος μου να μοιραστώ τις γνώσεις μου, αλλιώς τι αξία έχουν. Γράφοντας, προσπαθώ να εμπνεύσω τους νέους σεφ, αυτούς που λατρεύουν το φαγητό και φυσικά, όλους και όλες που μαγειρεύουν στο σπίτι.

Θα θέλατε να καλέσετε κάποιο συγκεκριμένο άτομο για φαγητό; Ποιο  θα ήταν αυτό και τι θα περιείχε το μενού;

Θα προσκαλούσα τον Σερ Ουίνστον Τσόρτσιλ, όχι μόνο διότι είναι ίνδαλμά μου, αλλά και γιατί λάτρευε το φαγητό και το κρασί. Συζητώντας, θα του ζητούσα να μου αποκαλύψει τα αγαπημένα του συστατικά και με αυτά, θα προετοίμαζα τα ανάλογα πιάτα, τα οποία θέλω να πιστεύω πως θα τον έκαναν να ευχόταν να με είχε γνωρίσει πολύ νωρίτερα στη ζωή του! Τίποτε άλλο, δεν θα με έκανε πιο ευτυχισμένο!

Μπορείτε να μας προτείνετε κάποια υλικά που θα δώσουν μια μοντέρνα νότα στο επερχόμενο τραπέζι των γιορτών;

Δυστυχώς, δεν μπορώ να δώσω σαφή απάντηση σε κάτι τέτοιο, καθώς κάθε λαός έχει διαφορετικές προτιμήσεις. Τα Χριστούγεννα είναι μια έντονα προσωπική στιγμή για τον καθένα από εμάς, ενώ πρέπει να παραδεχθούμε πως είναι πιθανόν να φθάσουμε σε υπερβολές, σε σχέση με άλλες στιγμές του έτους. Ας πούμε, πως το καλύτερο που θα μπορούσαμε να προσφέρουμε στο γιορτινό μας τραπέζι είναι γεύσεις που κάνουν εμάς και την οικογένειά μας πιο χαρούμενους!

Τα σχέδια σας για το μέλλον;

Η ομορφιά που κρύβεται στο μέλλον είναι το ότι παραμένει άγνωστο. Όταν σπαταλάμε χρόνο και ενέργεια  να προγραμματίζουμε το μέλλον, ξεχνάμε να ζήσουμε το σήμερα. Υπάρχουν κάποια μελλοντικά σχέδια, αλλά νομίζω πως θα πραγματοποιηθούν όταν έρθει πραγματικά η ώρα τους! Τότε θα μπορούμε να τα συζητήσουμε, με μεγάλη μου ευχαρίστηση, ως κάτι που ήδη συμβαίνει…

Avenue Bistro & Bar: Λ. Συγγρού 385 (Ξενοδοχείο Metropolitan), Αθήνα, τηλ. 210 9471001, email: avenuebistro@chandris.gr – www.avenuebistro.gr – www.chandris.gr – www.michelroux-obe.com