Cambridge Distillery: Ένα επαναστατικό τζιν από την εμβληματική μηλιά του Ισαάκ Νεύτωνα!
Μετά από περισσότερα από 300 χρόνια, ο νόμος της βαρύτητας του Νεύτωνα είναι ακόμα χειροπιαστός σε ένα επαναστατικό αποστακτήριο του Κέμπριτζ. Μέσα σε ένα κτίριο από άσπρα τούβλα, το Cambridge Distillery προσφέρει γευσιγνωσίες καθώς και μια ματιά στην εσωτερική λειτουργία αυτού που ονομάζεται «το πιο καινοτόμο αποστακτήριο του κόσμου»!
Από τη Μαρία Καλοπούλου
Το Cambridge Distillery, το οποίο πήρε το όνομά του από την ομώνυμη πόλη, ιδρύθηκε από τους William και Lucy Lowe το 2012. Έκτοτε, η εταιρεία έχει εξελιχθεί από το μικρότερο αποστακτήριο του Ηνωμένου Βασιλείου σε ένα από τα μεγαλύτερα αποκλειστικά αποστακτήρια τζιν στον κόσμο.
Το Cambridge Distillery έχει χαρακτηριστεί «το πιο καινοτόμο αποστακτήριο του κόσμου»
Σε αντίθεση με τον μέσο αποσταγματοποιό, ο William είναι Master of Wine, ένας διακεκριμένος τίτλος που κατέχουν μόλις 416 άτομα σε όλο τον κόσμο. Εμπνευσμένος από την οινολογία και παρακινημένος από την επιθυμία να εμφιαλώσει τα εποχιακά αρώματα και γεύσεις των γύρω λιβαδιών του Grantchester, ο William έφερε επανάσταση στο τζιν κάνοντας απόσταξη σε κενό κάθε συστατικό ξεχωριστά στη βέλτιστη θερμοκρασία.
Αυτό το κάνει χρησιμοποιώντας μια μέθοδο του 17ου αιώνα από τον Βρετανό χημικό Robert Boyle για να αναμειγνύει και να προσαρμόζει κάθε τζιν αγγίζοντας την τελειότητα, όπως ένας αρωματοποιός ή οινοποιός.
Ανέπτυξε επίσης μια μοναδική μήτρα απόσταξης που λαμβάνει υπόψη εννέα μεταβλητές (συμπεριλαμβανομένης της θερμοκρασίας, του χρόνου και της πίεσης) για να προσαρμόσει την επεξεργασία για κάθε μπουκάλι, γι’ αυτό το αποστακτήριο μοιάζει με εργαστήριο.
Ως εκ τούτου, το αποστακτήριο είναι γνωστό για την παραγωγή μερικών από τα πιο μοναδικά τζιν στον κόσμο, συμπεριλαμβανομένου ενός που προέρχεται από κόκκινα μυρμήγκια ξύλου που προμηθεύεται από το Kent (με το έξυπνο όνομα Anty Gin) σε συνεργασία με το Nordic Food Lab, καθώς και ένα τζιν με εσπεριδοειδή.
Είναι επίσης το μοναδικό αποστακτήριο στον κόσμο που κατασκευάζει τζιν με γεύση από τη μηλιά του Sir Isaac Newton.
Αναπτύχθηκε σε αποκλειστική συνεργασία με τον Βοτανικό Κήπο του Πανεπιστημίου του Κέμπριτζ (CUBG), το αλκοολούχο ποτό, γνωστό ως Curator’s Gin, διαθέτει σπάνια βοτανικά όπως λεβάντα λεμονιού, δεντρολίβανο τζίντζερ και τραγανά μήλα από το θρυλικό δέντρο του Νεύτωνα.
Το αποστακτήριο χρησιμοποιεί έναν κλώνο της μηλιάς του Νεύτωνα στο Woolsthorpe Manor, που βρίσκεται στο Lincolnshire της Αγγλίας. Το δέντρο είναι στην πραγματικότητα απόγονος (κλώνος, τεχνικά) του δέντρου του Νεύτωνα στο Woolsthorpe Manor στο Lincolnshire της Αγγλίας, τη γενέτειρά του και το οικογενειακό σπίτι όπου φέρεται να έκανε την αρχική του παρατήρηση της βαρύτητας, μεταξύ άλλων σημαντικών ανακαλύψεων.
Η παρατήρηση με την πτώση των μήλων συνέβη το 1665 ή το 1666 ενώ το Πανεπιστήμιο του Κέιμπριτζ, όπου ήταν μαθηματικός (και αργότερα καθηγητής), έκλεισε λόγω της βουβωνικής πανώλης. (Η θεωρία του για τη βαρύτητα, δημοσιεύτηκε στο Principia του το 1687 και βρίσκεται στη Βιβλιοθήκη του Πανεπιστημίου του Κέιμπριτζ.)
Ενώ το αρχικό δέντρο από θαύμα στέκεται ακόμα και καρποφορεί μετά από περισσότερα από 400 χρόνια – ένα αληθινό σημάδι ανθεκτικότητας, ακόμα κι αν φαίνεται λίγο παραμορφωμένο και βαρύ – ο νεότερος γόνος του στο Κέιμπριτζ ισοπεδώθηκε από την καταιγίδα Eunice το 2022. Ευτυχώς, οι Lowes έχουν εμφιαλώσει αρκετό από το άρωμα μήλου για να διατηρήσουν την παραγωγή μέχρι να ωριμάσει το νέο δενδρύλλιο.
Το Cambridge Distillery μοιάζει με μια διασταύρωση μιας αίθουσας γευσιγνωσίας και ενός εργαστηρίου χημείας
Αυτό που οι περισσότεροι άνθρωποι δεν γνωρίζουν είναι ότι υπάρχει ένα μυστικό επίπεδο κάτω από τον Βοτανικό Κήπο που κρύβει κάποια απίστευτα πολύτιμα και σημαντικά πράγματα. Αυτό περιλαμβάνει το Herbarium του Πανεπιστημίου του Κέμπριτζ, το οποίο περιέχει περίπου 1.000 δείγματα 200 ετών από το ταξίδι σε όλο τον κόσμο του Δαρβίνου μεταξύ 1831-36.
Όταν ο Δαρβίνος ήταν σε αυτό το ταξίδι, συλλέγοντας και καταγράφοντας δείγματα φυτών που έβρισκε στην πορεία, αυτά τα δείγματα στάλθηκαν στο Κέμπριτζ, και είναι ακόμα εκεί,
Στους Lowes προσφέρθηκε η εξαιρετική ευκαιρία να εξερευνήσουν το Herbarium και να δημιουργήσουν ένα τζιν που έφερε στη ζωή το παγκόσμιο ταξίδι του Δαρβίνου τον 19ο αιώνα – το ταξίδι που ενέπνευσε την άποψή του για την εξέλιξη.
Το πρώτο τζιν που κυκλοφόρησε από την τριμερή σειρά Darwin ήταν το Americas Herbarium τον Νοέμβριο του 2023, το οποίο θα ακολουθήσει η Αυστραλασία (Δεκέμβριος 2024) και η Αφρική (2025).
Οι Lowes, μαζί με τον καθηγητή εξέλιξης του CUBG, Sam Brockington, επέλεξαν φύλλα κανέλας, barberry (μια ζωηρή εναλλακτική λύση για εσπεριδοειδή), άγρια φράουλα και baccharis magellanica (ένας θάμνος των Άνδεων από τη νότια Αργεντινή και τη Χιλή με έντονα αρωματικά άνθη για να αναπαραστήσει το πρώτο σκέλος του επικού ταξιδιού του Δαρβίνου. ‘Ετσι, συνδυάζει ένα πλήρες μπουκέτο γεύσεων: λουλουδάτο, γλυκό, τραγανό και φρουτώδες με μια ανακουφιστική νότα μπαχαρικών.
Για περισσότερες πληροφορίες, γευσιγνωσίες και μαθήματα: https://cambridgedistillery.co.uk/
Για περισσότερες πληροφορίες Woolsthorpe Manor: https://www.nationaltrust.org.uk/visit/nottinghamshire-lincolnshire/woolsthorpe-manor
