To καλύτερο ζαμπαγιόνε στο Μιλάνο
Κάθε φορά που βρίσκομαι στο Μιλάνο, κρατάω πάντα ένα μεσημέρι χωρίς υποχρεώσεις για να φάω στην Antica Trattoria della Pesa, ένα από τα πιο ιστορικά εστιατόρια της πόλης. Και δεν είναι μόνο η αυθεντική ατμόσφαιρα με τις μπουαζερί και τις αντίκες από το 1800 που με προσελκύει, αλλά και οι ντόπιες σπεσιαλιτέ που συγκινούν τον ουρανίσκο μου και με κάνουν να θέλω να επιστρέφω συνεχώς.
Από τη Βάνα Αντωνοπούλου
Όμως, πέρα από τα αγαπημένα μου νιόκι με γκοργκοντζόλα ή το εξαιρετικό οσομπούκο με ριζότο αλλά μιλανέζε, η συγκεκριμένη τρατορία είναι γνωστή και για κάτι ακόμη: το –κατά πολλούς– νοστιμότερο ζαμπαγιόνε της πόλης.
Εδώ, θα ήθελα να σημειώσω ότι δεν είμαι fan του ζαμπαγιόνε, της κίτρινης αυτής κρέμας που φτιάχνεται από κρόκους αβγών, ζάχαρη και γλυκό κρασί –τουλάχιστον στην εκδοχή που το έχω δοκιμάσει εδώ κι εκεί στην Ελλάδα. Έτσι, η πρώτη μου «επανασύνδεση» με το συγκεκριμένο γλυκό έγινε διστακτικά και με αρκετή προκατάληψη. Και έπειτα από μεγάλη επιμονή τού ιδιοκτήτη, ο οποίος ανέλαβε το δύσκολο έργο να… μας συστήσει από την αρχή. Δέκα λεπτά αργότερα, και αφού καταλάγιασε ο ήχος του ρυθμικού και ακούραστου «τσακ, τσακ, τσακ» του σεφ πάνω από τη χάλκινη κατσαρόλα του, το ζεστό –διατίθεται και κρύο– ζαμπαγιόνε έκανε την εμφάνισή του στο τραπέζι μου, χρυσαφένιο και ευωδιαστό με μια νότα αλκοόλ να πλανιέται στον αέρα.
Η γεύση του ήταν τελείως διαφορετική από αυτό που θυμόμουν: το κρασί επικρατούσε αλλά «έσβηνε» στην επαφή με το στόμα, αφήνοντας μία επίγευση απροσδιόριστης γλύκας. Χωρίς άρωμα βανίλιας, χωρίς την αίσθηση του αβγού. Όσο για την υφή του; Ρευστή, υπέροχη, σαν υγρό βελούδο να τυλίγει τη γλώσσα με την ελαφριά αψάδα του ποτού.
Θα μπορούσα να περιγράφω με τις ώρες αυτό το μικρό αριστούργημα, βρίσκοντας κάθε φορά και νέες λέξεις, καινούργια γευστικά επίπεδα. Όμως, δεν έχει νόημα. Η ουσία είναι μία. Το ζαμπαγιόνε της Antica Trattoria della Pesa κατάφερε να με μετατρέψει σε αυτό που δεν θα περίμενα ποτέ, σε φανατική οπαδό του!
Antica Trattoria della Pesa: Viale Pasubio 10, Μιλάνο
